كيف لطهي حقيقية khachapuri القوقازية في المنزل

تحظى كعك الخبز بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. في معظم الأحيان يتم خبزهم في بلدان آسيا والشرق الأوسط. ولكن بسبب ذوقهم ، لا يمكنهم ترك أي شخص غير مبال. واحدة من أكثر أنواع الحبيب من هذا الخبز هو القوقازية khachapuri.

خاشابوري هو طبق جورجي وطني ، وهو كعكة الجبن المحشو بالكريمة. من المكونات الرئيسية يأتي اسم المنتج - "hacho" - الجبن المنزلية ، و "puri" - الخبز.

هناك العديد من الوصفات للطهي ، وفقًا لبعض التقديرات ، يوجد حوالي 20 صنفًا ، والتي لا تختلف فقط في الحشوات المستخدمة ، ولكن أيضًا في طريقة الطهي والشكل والعجين. كقاعدة عامة ، يعتمد الأمر على المنطقة التي يتم فيها إعدادهم. هذه هي الطريقة التي تتميز بها Khachapuri في Ajarian ، الأبخازية ، Batumi ، Imereti ، Megrelian وغيرها.

على الرغم من هذا الاسم غير العادي والمعقد قليلاً ، فإن إعداد الطبق بسيط للغاية. لذلك ، ومع معرفة التكنولوجيا والمكونات ، يمكن طهيها في منزلك في مطبخك.

الأسرار الرئيسية وتكنولوجيا الطهي

يجادل البعض بأنه لا يمكن تذوق كعكة الجبن الحقيقية إلا في وطنه ، القوقاز. يعتقد البعض الآخر أن الشيء الرئيسي هو أنه يتم طهيها بواسطة الأيدي الماهرة للطاهي الجورجي. في الواقع ، لن تكون أكثر الأشياء اللذيذة والشهية سوى تلك التي يتم صنعها بيديك من المنتجات المفضلة لديك.

نظرًا لعدم وجود وصفة واحدة ، ثم لا توجد تقنية طهي دقيقة ، فأنت بحاجة إلى معرفة النقاط الرئيسية - كيفية صنع العجين ، والتعبئة ، واختيار النموذج.

العجين

تم صنع عجين الخشاربوري الأول من مكونين - الماء والدقيق. بمرور الوقت ، تغيرت الوصفات وتحسنت. يعتبر العجين الطازج التقليدي محضرًا على أساس منتج الحليب المخمر القوقازي - الزبادي. يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك. للقيام بذلك ، قم بتسخين قليل من 2.5 إلى 3 لتر من الحليب الطازج ، صب 2 ملعقة كبيرة منه. ل. القشدة الحامضة الزيتية ، وثيقة ولف في منشفة دافئة. بعد بضع ساعات ، ضعيها في مكان بارد واتركيه يثخن. ولكن في معظم الأحيان ، بدلاً من اللبن ، يتم استخدام الكفير أو الزبادي أو القشدة الحامضة السائلة.

لجعل khachapuri أكثر روعة ورودي ، يمكن إضافة الخميرة إلى العجين. في هذه الحالة ، يتم وضع الزبدة والسكر والحليب في الدفعة. هذه المكونات الثلاثة تعطي ليونة العجين ومرونة. منخل الدقيق قبل الإضافة لتشبعه بالأكسجين. يجب أن يكون العجين لينة ، في أي حال من الأحوال هيكل المسدودة.

بعد العجن العجين ، ضعها لمدة 2-3 ساعات. إذا كانت مصنوعة من الخميرة - اتركها دافئة ، وإذا اخترت نسخة ذات طبقات أو جديدة ، يمكنك وضعها في الثلاجة.

تعبئة

أساس أي ملء ل khachapuri هو الجبن. للكعك المسطح الكلاسيكي ، يتم استخدام Imeretian ، ولكن يمكن استبداله بأنواع أخرى. أفضل أنواع الجبن الشابة - طرية أو مخللة ، على سبيل المثال ، الأديغي ، السولوجوني ، الموزاريلا ، جبنة الفيتا ، كوبي وحتى الجبن المصنوع منزليًا من اللبن الزبادي.

TIP! أصناف مالحة جدا غارقة في الماء.

في كثير من الأحيان ، يتم إضافة عدة أنواع من الجبن إلى الحشوة مرة واحدة. هذا مهم بشكل خاص عندما يكون لدى أحدهم بنية كثيفة ومتينة. في بعض الأحيان ، من أجل تجانس الكتلة ، يتم تحريك البيضة ، والجمع بينها ، والجمع بينها مع مجموعة متنوعة من الخضر المفرومة.

خاشابوري تشكيل

شكل الخبز يمكن أن يكون مختلفا. يمكن أن تكون مفتوحة أو مغلقة ، في شكل قارب ، مغلف ، مربع ، دائري وحتى بيضاوي. كلهم متحدون بقاعدة واحدة: أرق التورتيا ، ألذها.

غالبًا ما يتم خبز العناصر المفتوحة في الفرن أو الموقد ، ويتم طهي العناصر المغلقة في مقلاة أو في طباخ بطيء.

إعداد

• في المقلاة. خذ مقلاة ذات قاع سميك أو من الحديد الزهر. بالنسبة لهذا النوع ، قم بعمل عجينة طازجة من اللبن ، ويتم إغلاق النموذج دائمًا. على كل جانب ، يتم قليها لمدة 10-15 دقيقة حتى يتم تشكيل قشرة ذهبية. في النهاية ، الشحوم بسخاء مع الزبدة.
• في الفرن. يتم خبز الكعك المصنوع من الخميرة أو المعجنات في الفرن. يجب أن يذوب الجبن الموجود في الحشوة ، وسيصعد العجين إلى اللون البني. يعتمد وقت الطهي في الفرن على الحجم ويمكن أن يستمر من 25 إلى 35 دقيقة. درجة الحرارة هي 180-200 درجة. عند إخراج المنتج من الفرن ، قم بعمل ثقب فيه وأدخل قطعة من الزبدة.
• في طباخ بطيء. كما هو الحال في المقلاة ، يمكنك طهي خبز الكاشابوري في مكان واحد في المرة الواحدة. في قاع مدهون ، ضعي كعكة واحدة مع الجبن وتخبز لمدة 20 دقيقة في وضع "الخبز". ثم تقلب وتطبخ لمدة 15 دقيقة في نفس الوضع.
• في شواء الهواء. يجب أولاً تسخين موقد الهواء إلى درجة حرارة 225 درجة. ثم ضع الكاشابوري المشكل على رف السلك الأوسط واخبزه لمدة 15 دقيقة.

تذكر! مهما كانت الوصفة والشكل والعجين التي تملأها ، تحتاج إلى طهي الزبدة بنسبة 82.5 ٪ من الدهون. ويتمتع الطبق بطعمه المشبع والفريد من نوعه في أول نصف ساعة بعد التحضير.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

كثير من النساء اللواتي يتبعن هذا الرقم نادراً ما يرضين أنفسهن بطعم الكاتشبوري القوقازي العصير. في الواقع ، يعتبر محتواه من السعرات الحرارية في المتوسط ​​- حوالي 270 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، لذلك لا ينصح اختصاصيو التغذية بتناولها في كثير من الأحيان. ولكن يجب أن تعرف أن قيمة الطاقة تعتمد على المكونات.

خذ الأطعمة الأكثر استهلاكا اللازمة لصنع khachapuri الكلاسيكية. لكل منها ، نحسب بشكل منفصل القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية.

نتاج	الوزن ز	البروتينات ، ز	الدهون ، ز	الكربوهيدرات ، ز	سعرة حرارية
دقيق القمح	520	47,8	6,2	390	1778,4
الكفير 2٪	400	13,6	8	18,9	204
سكر	10	-	-	9,9	39,8
ملح	2	-	-	-	-
بيض	165	21	18	1,2	259
زبدة	100	0,5	82,5	0,8	749
جبن سولوجوني	700	140	169	-	2029
صودا الخبز	12	-	-	-	-
فقط 100 غرام	11,7	14,9	22,1	266

يوضح الجدول أن المحتوى من السعرات الحرارية يعتمد أكثر على أربعة مكونات رئيسية: الدقيق والزبدة ونوع الجبن والدهون الموجودة في الكفير (القشدة الحامضة واللبن والزبادي). يختلف كل نوع من أنواع الجبن ليس فقط في الذوق والهيكل ، ولكن أيضًا في عدد السعرات الحرارية لكل 100 غرام:

• الجبن المنزلية الصنع - 115 سعرة حرارية.
• جبنة أديغي - 240 سعرة حرارية.
• جبن موزاريلا - 240 كيلو كالوري.
• جبنة إمريتي - 240 سعرة حرارية.
• برينزا البقر - 260 سعرة حرارية.
• جبن ضأن - 280 سعرة حرارية.
• Suluguni - 290 سعرة حرارية.

وبالتالي ، لإعداد khachapuri ، والتي سوف تجلب الحد الأدنى من الضرر لشخصيتك ، تحتاج إلى:

1. جعل حشو من الجبن المنزلية محلية الصنع.
2. دلك العجينة على الكفير قليل الدسم ثم لفها برفق.
3. يخبز في الفرن باستخدام الحد الأدنى من الزبدة. لا الشحوم مع صفار البيض.

خاشابوري كلاسيك مع جبنة

لقد قيل أكثر من مرة أن هناك العديد من الوصفات المختلفة ل khachapuri. لكل منطقة القوقاز ، وصفتها هي الأفضل وفريدة من نوعها. في بلادنا ، هناك العديد من الأنواع الشهيرة من كعك الجبن معروفة. واحد منهم هو الجورجي خاشابوري. تقنية الطهي بسيطة ، ويمكن استبدال بعض المكونات المتأصلة في المطبخ الشرقي بمكوناتنا التقليدية.

المكونات:

• 700 غرام من دقيق القمح ؛
• 0.5 لتر من اللبن (يمكن استبداله بالكفير) ؛
• 300 غرام من جبنة الفيتا
• 200 غرام من suluguni.
• 100 غرام من جبنة إمريتي.
• 1 جهاز كمبيوتر بيض الدجاج
• 1 ملعقة صغيرة. السكر والملح
• 1 علبة من مسحوق الخبز ؛
• 30 مل من الزيت النباتي ؛
• 50 غرام من الزبدة.

كيف تطبخ:

1. نخل الدقيق في الأطباق ونضيف كيس من مسحوق الخبز والملح والسكر. خلط كل شيء مع ملعقة وجعل الاكتئاب صغير في الوسط.
2. فاز البيض بالشوكة واسكب الدقيق ، وأضف الزيت النباتي والزبادي أو الكفير. اعجن عجينة ناعمة ومرنة ، واسمح للراحة لمدة ساعة في الثلاجة ، بعد أن لفها في غلاف متشابك.
3. صر جميع الجبن وتخلط. نقسم العجينة إلى عدة أجزاء متساوية ثم لفها بسماكة 1 سم.
4. لكل كعكة وضعت 5 ملاعق كبيرة. ل. كتلة الجبن وكومة حواف العجين.
5. قم بإدارة المنتج بعناية حتى لا تتسرب العبوة ، ثم قم بطرحها قليلاً باستخدام مسمار لف. هكذا تفعل مع جميع الأجزاء.
6. يُسخن الفرن إلى 180 درجة ، ثم تُسكب ورقة الخبز قليلاً مع الزبدة وتوضع عليه طبقة خشبية. أخبز لمدة 25-30 دقيقة.

بعد طهيها ، قم بعمل شق في كل منها وضع قطعة صغيرة من الزيت هناك.

وصفة الفيديو

كيفية طبخ khachapuri في ajarian

خاشابوري الأدغاري له شكل قارب مفتوح ، يعجن العجينة بالخميرة ويخبز في الفرن. الفرق الرئيسي عن الكعك الآخر هو أنه قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي ، يصب صفار البيض في الحشوة. خلال الوجبة ، يتم غمس حواف الرودي في القطعة ، مما يوفر للطبق ميزة خاصة.

المكونات (لشخصين كاشابوري كبير):

• 2.5 ملعقة كبيرة. الطحين.
• 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
• 1 ملعقة كبيرة. ماء دافئ
• 0.5 ملعقة صغيرة. السكر والملح
• 50 مل من الزيت النباتي ؛
• 3 صفار البيض ؛
• 150 غرام جبن موزاريلا
• 150 غرام من جبنة الفيتا
• 150 غ جبنة أديغي ؛
• 100 مل كريم أو الحليب الدسم.
• 50 غرام من الزبدة.

طريقة التحضير:

1. يُسكب الدقيق في الأطباق ، ويُضاف الخميرة الجافة والسكر والملح وتُخلط جيدًا. يضاف الماء قليلا ويعجن العجين. بعد 10-20 دقيقة ، صب الزيت النباتي ودلك مرة أخرى. اتركيه دافئًا لمدة 1.5 ساعة.
2. في غضون ذلك ، قم بإعداد الحشوة. نفرك جميع أنواع الجبن على مبشرة أو نعجن بالشوكة. في الكتلة ، أضف كريمًا وملعقة كبيرة. ل. الطحين. تخلط جيدا والملح والفلفل إذا لزم الأمر. تذكر أن كل جبن له مذاقه الغني ، لذلك عليك أن تكون حذراً من البهارات حتى لا تبالغي.
3. عندما يزيد حجم العجين مرتين ، يمكنك البدء في تكوين الكاشابوري. تقسيمها إلى 2 أجزاء متساوية وشمر الكرات. من كل واحد نقوم بصنع قارب ووضع حشوة الجبن في المنتصف. ادهن حواف صفار البيض.
4. نقوم بتسخين الفرن مع ورقة الخبز إلى 200 درجة. ثم نقوم بتغطية النموذج الساخن بورق الخبز ونضع خبز الكاشابوري ونخبز لمدة 25 دقيقة. بعد هذا الوقت ، نقوم بتعميق في كل قارب وملء صفار واحد.
5. إرسالها إلى الفرن لمدة 5-8 دقائق أخرى. قبل التقديم ، والشحوم مع الزبدة.

خاشابوري لذيذ وبسيط في مقلاة

يعد خبز الكاشابوري في الفرن إجراءًا مزعجًا وطويلًا ، حيث يتم استخدام عجين الخميرة في أغلب الأحيان ، ويستغرق الطهي وقتًا طويلاً. إن تقلي التورتيا الجورجية بالجبن في مقلاة أسرع وأسهل بكثير. في الوقت نفسه ، اتضح أنها لذيذة ومبهجة.

المكونات:

• 125 مل من الكفير.
• 150 مل كريما حامضة.
• 300-400 غرام من الطحين ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. الأملاح والصودا.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
• 150 غرام زبدة ؛
• 250 غرام من جبنة الفيتا
• 250 غ من جبن الموزاريلا أو السلولوني ؛
• حفنة من الخضر لتذوق.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. تأخذ 100 غرام من النفط وتذوب على النار. مزيج 125 مل من القشدة الحامضة والكفير والملح والسكر والصودا والسمن. امزج كل شيء جيدًا مع إضافة القليل من الدقيق المنخل. اعجن العجينة الناعمة وضعيها جانبًا.
2. تحضير الحشوة: صر الجبن على مبشرة ناعمة ، أضف الكريما الحامضة المتبقية ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة الناعمة والخضار المفروم. امزج كل شيء جيدًا وأضفه إذا لزم الأمر.
3. تقسم العجينة إلى 4 أجزاء ، من كل شكل كعكة. نظرًا لكونها ناعمة ، يمكن القيام بذلك بيديك ، وليس باستخدام مسمار لولبي.
4. في الوسط ، ضع جزءًا من الحشوة في شريحة ووضعها في تنورة أعلى الحافة. قم بربطهم وقلبهم بلطف رأسًا على عقب. لف الكيس الناتج برفق في تورتيا ونقله إلى مقلاة ساخنة مزيت قليلاً.
5. يُغطّى ويُقلى على نار متوسطة على جانب واحد والآخر لمدة 7-10 دقائق.

على استعداد لتذوق القليل من الخشبوري مع السمن ، وتناول الطعام الساخن.

طبخ خاشابوري مع الجبن من المعجنات النفخة

اليوم من المألوف طهي أطباق مختلفة من المعجنات النفخة. Khachapuri ليست استثناء ، لذلك هناك العديد من الوصفات التي لا تستخدم العجين الطازج أو الخميرة التقليدية ، ولكن نفخة. يمكنك طهيها بنفسك ، لكنها فترة طويلة. كثير من الناس يفضلون شراء المنتج النهائي في المتجر.

المكونات:

• 500 غرام من المعجنات النفخة جاهزة ؛
• 500 غرام من الجبن المنزلية ؛
• بيض الدجاج
• 2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الزبدة.
• بعض البقدونس الأخضر والشبت.
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. نقسم العجين إلى جزئين وكل لفة تدحرج إلى كيك رفيع. وضعنا واحدة على ورقة الخبز المغطاة بورق شهادة جامعية ، والآخر نتركه على السبورة ، مع رش قليلا.
2. نصنع الجبن ملء. في الخثارة ، أضف بيضة واحدة ، كريما حامضة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ناعمة ، بقدونس مفروم وشبت. تخلط كل شيء مع الملح والفلفل. توزيع الكتلة النهائية بالتساوي على السطح ، مع تغطية طبقة ثانية من العجين وقرص بإحكام الحواف.
3. نأخذ البويضة الثانية ونفصل صفار البيض ونقرعها بشوكة. قم بتشحيمها بالسطح الكامل للمنتج وعمل عدة شقوق على الطبقة العليا.
4. يُسخن الفرن إلى 220 درجة ويُخبز الخبز لمدة 20 دقيقة. بعد إخراجها من الفرن ، ضعي قطعة من الزبدة في التخفيضات المصنوعة. يقدم ساخنة على الطاولة.

وصفة الفيديو

5 نصائح مفيدة

لطهي خبز الكاتشبوري القوقازي اللذيذ والعصري في المنزل ، تحتاج إلى معرفة بعض الحيل الصغيرة.

1. يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة ، بغض النظر عما إذا كانت طازجة أو خميرة أو نفخة. إذا كان ضيقًا جدًا ، سيتم انسداد البضائع المخبوزة وقاسية. النسبة التقريبية للسائل إلى الدقيق هي 1: 3 (300 غرام من الطحين سوف تذهب لكل 100 مل من الحليب).
2. للقلي khachapuri تحتاج إلى استخدام مقلاة ذات قاع سميك. الحجر أو الحديد الزهر هو الأفضل.
3. لملء ، وتستخدم الجبن لينة ومحلول ملحي. إذا اخترت الجبنة ذات التركيبة الكثيفة - السلوجوني ، الموزاريلا ، يجب عليك إضافة زبدة طرية أو كريما حامضة كثيفة.
4. خاشابوري المخبوز هو الأفضل في درجات حرارة عالية - من 180 درجة. ثم يتحول الطبق المقرمش والوردي.
5. إن خدمة الكاتشابي القوقازية تحتاج دائمًا إلى تقديم خدمة ساخنة ، حيث يقولون "بالحرارة ، بالحرارة" ، مما يجعلها تحتوي على الكثير من الزبدة. أول 20-30 دقيقة بعد الفرن أو القلي ، الرغيف هو أكثر العصير والعطرة.

تعتبر جورجيا مسقط رأس خاشابوري ، على التوالي ، وغالبا ما تسمى كعكة الجبن الجورجي. الآن يخبز الكثير من المنتج بمكونات أخرى ، لذلك فهو يشبه فقط الطبق القوقازي التقليدي. اصنعيها من معجنات طازجة أو خميرة أو نفخة. في بعض الأحيان يتم استخدام خبز بيتا.

تذكر! أهم شرط من أصيلة khachapuri هو كمية متساوية من العجين العطاء وملء الجبن.

يمكن أن يكون شكل الكعكة مختلفًا: دائري ، بيضاوي ، مربع ، مثلثي ، في شكل قارب أو أظرف. ليس هذا هو الشيء الرئيسي. يعتقد الخبازون الجورجيون أن المكون الرئيسي هو الأيدي الماهرة للطباخ وقلبه الدافئ وموقفه الودي من الناس.

شاهد الفيديو: اشهر الاكلات والحلويات والفواكه الجورجية georgia tbilisi travel (شهر نوفمبر 2024).