كيفية تنظيف sterlet قبل الطهي

Sterlet هو ممثل النخبة من عائلة سمك الحفش. الأطباق المصنوعة منه لذيذة. الجزارة والطهي من هذا النوع لهما عدد من الاختلافات ، لأن السمك له هيكل مختلف. لم يتم تغطيته بالكامل بمقاييس ، والعمود الفقري مفقود - يتم استبداله بالغضاريف والوريد. يتم حذفها أثناء المعالجة. لكن أول الأشياء أولا.

قطع سمك الحفش الطازج

للعمل سوف تحتاج:

سكين حاد.
تقطيع المجلس.
قدرة صغيرة.
مناشف ورقية.

التهم والإسترليني

شطف السمك تحت الماء الجاري. ثم ، باستخدام سكين ، مقطعة مع "البق" الجلد ، أجزاء الكيراتين في الجسم دون موازين ، مغطاة بالمخاط. وهي تقع على طول الظهر على الجانبين. ثم ، على البطن ، وجعل شق من الرأس إلى الذيل واخراج الدواخل. بعد ذلك ، شطف الذبيحة واتركها بمنشفة ورقية. ثم ، من جانب الرأس ، قم بعمل شقين يتم من خلالهما سحب الصراخ (الغضروف). صب القشر بالماء المغلي وإزالته بسكين. خياشيم لإزالة. بعد كل عمليات التلاعب ، اغسل السترل المعالج بالماء الجاري البارد.

رقيق

للحصول على شرائح ، تحتاج إلى تنظيف المخاط ، والمقاييس ، والجلد ، والأحشاء والتلال. بعد ذلك ، تحتاج فقط إلى قطع الذبيحة على طول النصف واستخدامها وفقًا للوصفة.

ملامح قطع sterlet المجمدة

يسهل تنظيف الثوم المجمد أكثر منه طازجًا (المقاييس أفضل خلفها ، وتكون الأسطح أكثر سهولة). أولاً ، المقاييس ، الجلد ، ثم تتم إزالة الدواخل. الميزة هي إزالة الغضاريف (أو التلال). حتى لا يمزق ، عليك الانتظار حتى يذوب الذبيحة. ثم اسحب اللب من خلال الشقوق الموجودة على جانب الرأس والذيل.

كيفية إزالة واستخدام vizig

كما قيل ، والعمود الفقري من sterlet غائب ، وفي مكانه هناك غضروف يسمى صراخ. بعد الحذف ، لا يستحق رميها بعيدًا. يمكن استخدامها في الطبخ.

اتضح أن الشخص لا يأكل الحافة بأكملها في الغذاء ، ولكن فقط قشرة الخارجي. يتم طرح "الأساسية" بعيدا. بعض المتخصصين في الطهي يجففون مثل هذه "السلسلة" السمكية ، بينما يقوم آخرون بتعبئة الفطائر منها وأكثر من ذلك بكثير.

توصيات الفيديو

التحضير للطبخ

تدخين

لتدخين شريحة صغيرة في المنزل ، من الضروري أن تصاب الذبيحة ، وتقليم الزعانف ، وإزالة الخياشيم. تغسل جيدا ، والشحوم مع الملح والفلفل ، ويترك في الثلاجة لمدة يوم.

بعد يوم ، اشطف بالماء من الملح. تجف أو بات جافة بمنشفة ورقية. الشحوم مع الزيت النباتي قبل الطهي. للتدخين ، من الأفضل استخدام الرقائق المشتراة من التفاح أو الكمثرى. اطبخ حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

إذن

الطبخ حساء سمك الحفش بسيط وممتع. رمي البطاطا ، والبصل المفروم ناعما ، والجزر في الماء المغلي. ثم ضعي قطعًا من السمك والخضر ، واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. يمكنك إضافة ورقة الغار والفلفل. في نهاية الطبخ ، الملح.

تقلى المتابعة

لطهي الطعام في مقلاة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية.

المكونات:

2-3 جثث من sterlet مقشر.
القشدة الحامضة 0.5 كوب.
الزعتر والفلفل المطحون وورق الغار والملح حسب الرغبة.
القليل من الزيت النباتي.

طريقة الطبخ:

يُقطع اللحم بدون حواف ورأس وجلد ، أي فيليه ، إلى قطع صغيرة بحجم 5 سم ، يُوضع في وعاء ، ويُسكب القشدة الحامضة ، ويُسكب التوابل والبهارات ويُمزج. يترك لمدة 1 ساعة. يقلى حتى ينضج في الزيت على نار خفيفة. عند التقديم ، تزيين الطبق النهائي مع الأعشاب.

شاشليك

خذ ثلاث جثث سمك الحفش. مقطعة إلى قطع ووضعها في طبق مناسب. نقطع البصل إلى حلقات ، ونضيف علبة واحدة على التوابل للأسماك. نضيف المايونيز ونخلط المزيج. يترك في مكان بارد لمدة 4-5 ساعات. بعد ذلك ، يتم وضع القطع المخللة على شبكة ومقلية على نار أو شواية.

تخليل

للحصول على حبة صغيرة الحجم مملحة ، يتم غسل الذبيحة النظيفة ، المملحة ، الفلفل ووضعها في الثلاجة في طبق زجاجي ليوم واحد. بعد ذلك ، يتم غسل الأسماك ، مقطعة إلى قطع ، تسقى بالزيت ومزينة بالخضار والبصل.

خبز

للخبز ، يستخدم شرائح فيليه. قطعها إلى قطع. ضع على مسافة قصيرة من بعضها البعض على ورقة الخبز أو رقائق. الملح والفلفل على القمة (قليلا). يُقطع الفلفل الأحمر الرقيق إلى شرائح طويلة رفيعة ويوضع على كل شريحة سمك. دهن الجزء العلوي بقليل من المايونيز ورشي عليه الجبن المبشور. في درجة حرارة متوسطة ، يطهى لمدة 20 دقيقة.

وصفة الفيديو