كيفية جعل باستورما لحم الخنزير في المنزل

باستورما عبارة عن شرائح من شرائح رقيقة شفافة من اللحم ملفوفة في التوابل العطرة والغريبة. يعتبر المنتج طبقًا تقليديًا للمطبخ القوقازي وآسيا الوسطى والتركية. إذا كنت تطبخ باستورما لحم الخنزير في المنزل ، فسوف تحصل على علاج ممتاز وغني لأي طاولة احتفالية.

يرجع تاريخ أول ذكر لمتشنج إلى القرن الأول قبل الميلاد (94-95). في تلك الأيام ، كان اللحم المملح والمجفف للحفاظ عليه لفترة طويلة. اليوم ، الباستورما عبارة عن أطعمة شهية غالية الثمن ونادراً ما توجد على أرفف المتاجر العادية.

في المنزل ، يتم تحضير باستورما من لحم الخنزير ولحم البقر والضأن وحتى الدجاج. في المقال ، سننظر في الوصفة الكلاسيكية لطهي لحم الخنزير.

محتوى السعرات الحرارية

في صناعة basturmas استخدام درجة حرارة منخفضة ، بسبب الحفاظ على جميع المواد المفيدة. "اللحوم المضغوطة" غنية بالفيتامينات PP ، A ، C ، المجموعة B والأحماض الأمينية (المواد التي تشكل البروتين في جسم الإنسان). أنه يحتوي على بعض العناصر النزرة والعناصر الكبيرة (البوتاسيوم والحديد والزنك والكالسيوم والصوديوم والفوسفور).

المنتج مفيد لـ IDA (فقر الدم بسبب نقص الحديد) ، يساعد على التغلب على التعب. نظرًا لانخفاض محتواها من الدهون ، فإن الباستورما شائع في النظام الغذائي الصحي. التوابل التي تغطي علاج: الفلفل الحار والثوم والكمون ، وتحفيز ، ولها خصائص مضادة للجراثيم ، ومضاد للالتهابات المضادة للالتهابات.

الجدول 1. تكوين الطاقة (لكل 100 غرام من المنتج)

وصفة كلاسيكية ل basturma الكلاسيكية

تبين أن "اللحم المضغوط" من لحم الخنزير المطبوخ وفقًا للوصفة الكلاسيكية أو الأرمنية ، يكون طريًا. باستورما هو الطبق البطيء ويتطلب التعرض الطويل للطهي الكامل والتجفيف.

• لحم الخنزير المتن - 1.5-2 كجم ؛
• الملح ، ولكن ليس المعالج باليود - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• أوراق الغار النبيل (ورقة الغار) - 5 قطع ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• توابل "Adjika" - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الحلو الأرض - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• باسل الحلو - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• روزماري - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الشاش أو نسيج القطن العادي.

1. إزالة الفيلم والدهون من اللحم. إذا كنت تريد أن تكون الأطعمة الشهية جاهزة في أقصر وقت ممكن ، فقم بصنع قطع من 600 جرام تقريبًا.
2. مزيج الفلفل الأسود المطحون والملح (يفضل أن يكون كبيرا) ، وكسر الغار ورقة. يجب أن يكون هذا الخليط كافيًا لقطعة لحم الخنزير بأكملها ، وقم بتليينها جيدًا.
3. صب جزء واحد من الخليط النهائي في أسفل الحاوية ممدود. لفة اللفائف في خليط (الملح والفلفل ، ورقة الغار) ، كومة جيدا وتغطي مع الجزء الثاني من التوابل. نغطي الوعاء بغطاء ونضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. من المهم ألا تنسى اللحم وقلبه عدة مرات خلال اليوم.
4. بعد 3 أيام ، نقوم بإزالة السطح البارد من الثلاجة ونغسل الملح بالماء. ثم نحن ربت جيدا مع المناشف الورقية. نلفها بقطعة قماش قطنية ونضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة حتى تجف تمامًا.
5. بينما يستقر لحم الخنزير في الثلاجة ، نقوم بإعداد ثلاثة مخاليط لإعطاء الطبق صبغة أصيلة.
6. يمزج المزيج الأول - الريحان ، إكليل الجبل والكزبرة المطحون جيدًا.
7. الخليط الثاني هو الفلفل الحلو (أصناف حلوة من الفليفلة) والفلفل الأحمر الحار. إذا كنت لا تحب التوابل ، خذ قليلًا من الفلفل الأحمر ، لكن لا تنسَ أن ندرة الطبق في قشرة النار.
8. الخليط الثالث - توابل "Adjika" يخلط مع كمية صغيرة من الماء للحصول على ماء مالح كثيف في شكل هلام. تأخذ في الاعتبار أن ماء مالح هو أيضا جزيرة.
9. نقوم بتجفيف اللحوم الجافة بعناية في الخلطات المطبوخة المختلفة.
10. لف قطعة من الشاش أو قطعة قماش قطنية جيدًا. تشديد بإحكام مع المواضيع. نعلق للتجفيف في مكان جيد التهوية.
11. في غضون أسبوع ، ويفضل أن يكون أسبوعان ، ستكون باستورما لحم الخنزير محلية الصنع جاهزة. تأكد من إبقاء الشاش أو القماش جافًا تمامًا ؛ وإذا كان مبللاً ، فاستبدله.

قبل استخدام الطيبة ، قم بإزالة القشرة من الخليط ، ثم تقطع إلى شرائح رقيقة شفافة.

كيفية اختيار التوابل المناسبة والتوابل

ببساطة لا توجد توابل معينة لبسترمة لحم الخنزير. كل طبخ له وصفة خاصة لفرك اللحوم. على سبيل المثال ، مزيج من التوابل وفقًا للوصفة الأرمنية - "شامان" شائع جدًا.

يتم تحضير الخليط "شامان" قبل يوم من الاستخدام.

غلي 0.5 لتر من الماء وبمجرد غليان إضافة 3 أوراق الغار ، البهارات 2-3 قطع. غلي الماء لعدة دقائق مع التوابل.

تبريد المرق ، سلالة ، وتصب في وعاء مع توابل أعدت بالفعل:

• شامان الحلبة المطحون - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - b ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات الفلفل الأسود - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الحلو (مزيج من الفلفل الحلو) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الكمون المطحون (زيرا) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الكزبرة - b ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم المجفف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل حار مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يتم غرس الشامان لمدة 24 ساعة في مكان بارد ، وبعد ذلك يمكنك فرك لحم الخنزير بعناية. قد لا تكون هذه الوصفة محببة لسبب واحد فقط - عدم تحمل رائحة الثوم. لتحمل رائحة الثوم القوية في الثلاجة لمدة أسبوعين ، ليس كل شخص جاهزًا ، لذلك لا يمكنك إضافته إلى التركيبة. قبل يومين من تحضير الباستورما ، أخرج الشامان واستبدله بالثوم ، ولكن مع إضافة الثوم.

نصائح مفيدة

1. لا ينبغي أن يكون سمك الشريط أكثر سمكًا من 3 سم ، واختر طول القطعة بنفسك.
2. إذا كنت تستخدم النبيذ للطهي ، فيجب أن تكون النسبة 1: 1. سوف يستغرق 1 كجم من لحم المتن لكل 1 لتر من مشروب العنب الكحولي. يُسكب اللحم حتى يغطيه النبيذ تمامًا.
3. يجب أن يكون المخلل ، الذي تخلط فيه اللحوم الطازجة ، مالحًا.
4. عادةً ما تكون الباستورما حارة ، ولكن في المنزل يمكنك استخدام كمية التوابل التي تفضلها.
5. معطف بدقة جميع أقسام لحم الخنزير مع يمزج.
6. يتم الاحتفاظ بشريط لحم الأسنان من 3 إلى 7 أيام تحت الضغط. البضائع للصحافة يستغرق حوالي 12 كيلوغراما.
7. لا تنس التحقق من اللحوم قبل الشراء ، يجب أن يكون طازجًا لتجنب تكاثر الطفيليات ، لأن المنتج لا يزال خامًا.
8. يجب أن تتم عملية التجفيف في الطقس الجاف والحار. الوقت المناسب هو الربيع أو الصيف.
9. يتم زيادة العمر الافتراضي للعلاج حتى ستة أشهر عند تخزينه بشكل صحيح في الثلاجة.
10. يتم تقديم "اللحوم المضغوطة" كوجبة خفيفة مستقلة أو كمكون إضافي للسندويشات.

يستغرق إعداد basturma الكثير من الوقت ، لكن النتيجة تستحق العناء. تبين أن الطعم أكثر روعة من نسخة المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، العديد من الشركات المصنعة ليست ضميرًا جدًا بشأن التصنيع ؛ فهي تزيله في وقت قصير لإضافة وزن إضافي. كما يتم استخدام المضافات الكيميائية والمواد الخام عالية الجودة دائمًا.