كيفية صنع الشوكولاته في المنزل

عدد عشاق الحلو في جميع أنحاء العالم ينمو كل عام. أرفف المتاجر مليئة بمجموعة متنوعة من منتجات الحلويات ، ولكن غالباً ما يكون من الصعب للغاية فهم ما هو مخفي وراء هذه العلامات اللامعة في تكوين الحلويات المفضلة. حتى لا تقلق ولا تخمن ، يمكنك صنع الشوكولاته في المنزل من المكونات الطبيعية.

يكتسب طبخ الجبن والمايونيز والزبادي والشوكولاتة في المنزل شعبية متزايدة. بعد أن درست العديد من المتطلبات المتعلقة بتكنولوجيا الطهي ، وبعد إعداد المكونات اللازمة ، ستتلقى أنت بنفسك منتجًا طبيعيًا دون إضافات وأصباغ.

لا تعتقد أن الأمر سيستغرق وقتًا طويلاً ، وليس على الإطلاق. في المقال ، سأكشف عن أسرار تقديم علاج طبيعي لذيذ مع مراعاة الحد الأدنى من إنفاق الوقت والجهد.

وصفات مناسبة للبالغين والأطفال ، والأشخاص الذين يعانون من الحساسية وزيادة الوزن ، والذين يتبعون النظام الغذائي. يتم اختيار التراكيب بطريقة تقلل من محتوى السكر ، مع استخدام أنواع مختلفة من الحشوات من المواد الخام الطبيعية ، دون الأصباغ والمواد الحافظة والمضافات الغذائية.

السعرات الحرارية الشوكولاته محلية الصنع

لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية حدود المعيار اليومي المسموح به ، ويساهم في الصيانة الصحيحة لطاقة الجسم.

في ٪ من المعيار اليومي **:

• البروتينات: 10.95 جم - 16 ٪ ؛
• الدهون: 25.61 غرام - 34 ٪ ؛
• الكربوهيدرات: 30.65 غرام - 11 ٪.

المجموع: 350.30 سعرة حرارية لكل 100 جرام و 1466 كيلو جول - 17 ٪.

* يتم احتساب متوسط ​​القيمة على أساس البيانات من مصادر مختلفة.
** تستند القيمة إلى نظام غذائي يعتمد على 2000 سعر حراري في اليوم.

المبادئ العامة للطبخ

تذكر أن ضمان أي طبق لذيذ هو منتجات عالية الجودة وطازجة. أهم مكونات أي الشوكولاته: مسحوق الكاكاو والزبدة والسكر (يمكن استبداله بالعسل) وجميع أنواع مكونات التعبئة لكل ذوق. من خلال شراء مواد خام منخفضة الجودة بكميات صغيرة ، وعدم مراعاة نسب الوصفة ، قد تشعر بخيبة أمل نتيجة الحصول على منتج ذي جودة منخفضة.

عند تحضير الشوكولاتة في المنزل ، لا تنسَ: الحلوى تخاف من ارتفاع درجات الحرارة. درجة الحرارة القصوى للطهي المريحة هي 33 درجة مئوية. إذا كان المطبخ لا يحتوي على ميزان حرارة خاص ، فلا تقلق ، يمكنك قياس درجة الحرارة عن طريق إسقاط خليط صغير على ظهر يدك. إذا شعرت بإحساس غير سارة ، مثل الحرق ، فمن المرجح أن تكون درجة الحرارة مرتفعة للغاية.

ينصح الشوكولاتة من ذوي الخبرة بعدم طهي الشوكولاته على نار مفتوحة. الجهاز الأكثر فائدة لصنع مزيج من الشوكولاتة هو غلاية مزدوجة أو حمام مائي.

لا تبالغ في تقدير قدراتك: لا تحاول صنع الشوكولاتة على نطاق واسع ، كما لو كان مطبخك عبارة عن إنتاج صناعي أو مصنع للحلويات. ابدأ صغيرًا ، يشير هذا التعبير إلى المرحلة الأولية لطهي منتج منزلي.

حليب الشوكولاته الكلاسيكية وصفة

مسلحين بقواعد الطهي الأساسية ، لا تتردد في بدء الطهي.

من السهل العثور على المكونات اللازمة للوصفة ، ويتم تقديمها جميعًا في تشكيلة واسعة في أي متجر بقالة.

• حبوب الكاكاو (المبشور) - 100 غرام ؛
• زبدة الكاكاو - 50 غرام ؛
• حليب مكثف - 3-4 ملاعق صغيرة ؛
• الحليب المجفف (إذا كنت تريد المزيد من شوكولاتة الحليب) - 1-2 ملعقة شاي ؛
• لملء: الزبيب والمكسرات والفواكه المسكرة.

تلميح! لتقليل وقت الطهي ، استخدم الكاكاو المبشور وطحن زبدة الكاكاو إلى قطع صغيرة مقدمًا.

1. ننشر منتجات الكاكاو في كوب لفرن ميكروويف وتسخينه بأقصى طاقة لمدة 2 إلى 4 دقائق. إذا لم يكن فرن الميكروويف قويًا بدرجة كافية ، فقم بزيادة الوقت. إذا لم يكن هناك ميكروويف ، استخدم حمام مائي وقم بتسخين مكونات الكاكاو على نار خفيفة.
2. نقدم عدة ملاعق صغيرة من الحليب المكثف (بناءً على الطريقة التي تريدها ، يمكنك زيادة الجرعة) وإضافة مسحوق الحليب. في وصفة الشوكولاته الكلاسيكية ، فإن محتوى حبوب الكاكاو لا يقل عن 31 ٪ ، وأهم ميزة هي إضافة مسحوق السكر ، وليس السكر.
3. عند الحد الأدنى لسرعة الخلاط ، تغلب على الخليط ، وتزيد تدريجياً من السرعة ، وتنتقل إلى الحد الأقصى. نظرًا لأن الشوكولاتة المستقبلية تكون سمينة بدرجة كافية من الاتساق حتى لا تقشر الطبقات ، تخفق لمدة طويلة وشاملة ، حوالي 10 دقائق.
4. إذا كان المنتج المخفوق في البداية يشبه الجليد ، وبعد ذلك يصبح أكثر سمكًا ، فأنت تفعل كل شيء بشكل صحيح. عند الذروة ، سيبدأ في تشبه العجين ، كما لو كان يتمسك بخفق.
5. أضف حشواتك المفضلة مثل الحشوة (المكسرات والزبيب وجوز الهند والفواكه المسكرة وشرائح الوفل) ، واخلطها ببطء ، يمكنك فقط ملعقة ، دون استخدام خلاط.

الطبق جاهز لمرحلة الطهي النهائية. صب المحتويات الناتجة في قوالب ، ثم اهتز بخفة لختم المواد الخام ، ووضع في الثلاجة لمدة 2 - 2.5 ساعة. شوكولاتة الحليب الكلاسيكية اللذيذة بشكل مذهل جاهزة للأكل.

الشوكولاته البلجيكية المرة

أوجه انتباهكم إلى وصفة لشوكولاتة بلجيكية مريرة بدون زبدة الكاكاو ، وهي مناسبة لخبراء الذوق الحقيقيين.

• 100 غرام من مسحوق الكاكاو.
• حوالي 50 غرام من الزبدة ؛
• ملعقة صغيرة من السكر.

1. تُقطّع الزبدة في قطع صغيرة في حمام مائي أو في درجة حرارة منخفضة ، ثم تُضاف إليها السكر والكاكاو. يشبه الخليط الكريما الحامضة في تناسق ، مما يعني أنك على الطريق الصحيح.
2. يُغلى المزيج في الغليان مع التحريك طوال الوقت ، ويُطهى المزيج لفترة من الوقت.
3. اتركيه يبرد قليلاً ، واسكبه في القالب واتركه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 2.5 و 3 ساعات.

لذيذ الشوكولاته البلجيكية المريرة جاهزة.

شوكولاتة الفانيلا مع المكسرات والفواكه المجففة

نأخذ كأساس الوصفة الكلاسيكية المعروفة بالفعل ونعد شوكولاتة الفانيلا مع إضافة الفواكه المجففة والمكسرات ، المحبوب من قبل الجميع منذ الطفولة.

• مسحوق الكاكاو - 4 ملاعق كبيرة.
• الحليب كامل الدسم - 100 مليلتر؛
• زبدة - 125 غرام ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• الزبيب والفواكه المجففة والجوز - 40-50 غرام ؛
• الفانيلين - 0.5 ملعقة صغيرة.

1. على النار بالكاد ملحوظ في حمام مائي ، تسخين الحليب. يُضاف تدريجياً الفانيلين والسكر ، وتأكد من تحريك المكونات تمامًا.
2. على موقد آخر (يمكنك استخدام حمام مائي آخر) ، تذوب الزبدة وتضاف إلى الخليط الأول.
3. يُسكب مسحوق الكاكاو في الخليط المشترك ، مع التحريك دائمًا دون توقف لمنع تكوين الكتل.
4. لمدة 30 دقيقة ، والحفاظ على المنتج الناتج على حرارة منخفضة في حمام مائي.
5. أضف حشوة قبل الأرض إلى خليط الشوكولاتة مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا.
6. يُسكب القوالب ويبرد لمدة ساعتين ، حتى يصبح صلبًا تمامًا.

الشوكولاته الفانيليا الرائعة مع المكسرات والفواكه المجففة جاهزة ، شهية سعيدة!

كيفية صنع الشوكولاته الساخنة

في عالم اليوم ، من المستحيل تخيل مقهى أو مطعم بدون شوكولا ساخنة في القائمة. إنه عطر جذاب ورائع ، وهو مساعد لا غنى عنه في خلق جو رومانسي. تسترشد بالمهارات المكتسبة بالفعل ، سنقوم بإعداد هذا المشروب الرائع في المنزل.

مهم! يجب تحضير الشوكولاتة الساخنة فقط على أساس الحليب. لا ينبغي الخلط بينه وبين الكاكاو المصنوع من حبوب الكاكاو.

• قطعة من الشوكولاته الداكنة (بدون إضافات) - 100 جرام ؛
• الحليب - 800 مل ؛
• ماء - 3 ملاعق كبيرة.
• السكر - حسب الذوق ؛
• كريمة مخفوقة (اختياري).

مهم! لا يتحمل المنتج درجات الحرارة العالية ، لذلك لا يتم غلي الخليط الناتج.

1. ذاب الشوكولاته مقطعة إلى أجزاء صغيرة ، إضافة الماء ، في الميكروويف أو الغاز على النار بالكاد ملحوظ.
2. سخن الحليب ، صب في البلاط المذاب ، إضافة السكر إذا رغبت في ذلك ، ويهز جيدا حتى يتم الحصول على لون موحد.

الشوكولاته الساخنة ، المعدة بشكل مستقل في المطبخ المنزلي ، جاهزة. يمكنك إضافة كريمة مخفوقة ، مما يمنحك طعمًا رائعًا.

نصائح مفيدة

استنادًا إلى المعلومات التي تم تلقيها ، سنلخص بعض الحيل التي يجب وضعها في الاعتبار لتحقيق نتيجة ممتازة.

• ليس فقط مدى مرارة ذلك ، يعتمد على كمية الكاكاو في الشوكولاته ، ولكن أيضًا على صلابتها.
• إذا كنت تستخدم الدقيق أثناء الطهي ولم تتمكن الحلوى من التجميد في الثلاجة ، أضف المزيد.
• إذا كنت لا ترغبين في الحصول على الشوكولاتة اللذيذة فحسب ، بل أيضًا استبدال الشوكولاتة العادية بالسكر الأبيض البني. تركيبة غنية بالمعادن والعناصر الكلية والجزئية مفيدة للجسم.
• إذا كانت هناك حاجة لشوكولاتة صلبة ، فقم بردها في الثلاجة ، وليس في الثلاجة.
• يُنصح باستبدال الشوكولاتة ذات الخبرة بعدم استبدال الحليب بالماء ، حتى لو كانت هذه الطريقة تمليها الوصفة. من هذا ، سوف يصبح الطبق أقل لذيذ ومغذية.
• عند إضافة طبقات الملء ، واحدة تلو الأخرى ، تجنب تسربها.
• من الأفضل استخراج منتجات الشوكولاته من قوالب السيليكون.

في عالم من مجموعة متنوعة متنوعة من منتجات الحلويات المختلفة ، من الصعب أن تظل مستقلة. استهلاك الشوكولاته يتزايد كل عام. يدفع الطلب الكبير المصنعين إلى زيادة الإنتاج من أجل الحصول على ربح أكبر ، مما يوفر جودة المنتج النهائي. في عصر المضافات الكيميائية وبدائل الذوق للذواقة الحقيقية ، وفقط لمحبي الشوكولاتة ، يبقى فقط لطهي الطعام بنفسك في المنزل.

شاهد الفيديو: الشوكولاتة الصلبة بالحليب في المنزل باسهل طريقة وبدقائق معدودة فقط (شهر نوفمبر 2024).