فطائر فوا جرا - ما هذا؟

هناك المئات من الأطعمة الشهية في العالم ، ويرتبط العديد منها بالمأكولات الفرنسية التي لا مثيل لها. على سبيل المثال: الكرواسان ، أرجل الضفدع ، فطائر فوا جرا. سوف تتعلم في المقال ما هي فطائر فوا جرا ، من قام بصنع هذا الطبق وكيفية طبخه بشكل صحيح في المنزل.

الفواغرا - "الكبد الدهني" في الترجمة من الفرنسية. فطائر فوا جرا هي طبق وردي اللون مع مذاق كريمي ، يتم تحضيره من كبد دواجن جيدة التغذية - أوزة أو بطة.

تاريخ الأصل

تُعتبر فرنسا مسقط رأس هذا العلاج الأرستقراطي ، ولكن لأول مرة ظهر فطائر فوا في مصر القديمة. لاحظ السكان في بلد الفراعنة أن كبد البط البري ، الذي اكتسب وزنًا قبل رحلة طويلة ، أو تسمين الأوز ، يتميز بطعم دقيق.

بعد بعض الوقت ، بدأ الطعام في رحلة حول العالم ، ووصل إلى فرنسا. من خلال جهود خبراء الطهي الفرنسي ، تم تحسين الوصفة الكلاسيكية بشكل كبير. في القرن الثامن عشر ، أمرت الماركيز الفرنسية ، استعدادًا لاستقبال الضيوف رفيعي المستوى ، الطهاة بطهي وجبة غير عادية من شأنها أن تفاجئ النخبة المدعوة.

بعد مداولات طويلة ، اختبر الطهاة الوصفة المصرية القديمة عن طريق الجمع بين كبد الطائر الأرضي والشحم ، وطبقوا الخليط الناتج كملء للعجين الطري. كان الضيوف يتمتعون بالطبق بشكل كبير واكتسبوا شهرة مذهلة. ونتيجة لذلك ، أصبح فوا غرا فخرًا للمطبخ الفرنسي وأنشأت البلاد إنتاجها الصناعي.

كيف فطائر فوا جرا؟

بسبب فطائر فوا جرا ، تندلع النزاعات بانتظام. يدعي دعاة الحيوان أن بات الكبد هو طبق بربري ، حيث يتم تعذيب الأوز والبط وقتلهم من أجلها. خبراء الذواقة جاهزون لأي شيء من أجل الذوق الرائع والرائحة الرائعة للتطور.

بات أوزة الكبد هو طبق فرنسي وطني. تحتل فرنسا المرتبة الأولى في توريد فطائر فوا جرا في السوق العالمية. في الآونة الأخيرة ، افتتح إنتاج الأطعمة الشهية في الولايات المتحدة الأمريكية والصين وبلغاريا والمجر. في عدد من الدول الأوروبية ، يحظر القانون إنتاج وبيع عجينة الكبد. من بينها ألمانيا وبولندا وتركيا وجمهورية التشيك.

وفقًا لخبراء الطهي ، فإن العجينة والذوق وخصائص المستهلك العطرية وغيرها ملزمة بتكنولوجيا الإنتاج الخاصة. يُعد كبد الإوز العنصر الرئيسي في وصفة كبد الإوز الكلاسيكية التي تعود إلى القرن الثامن عشر. في القرن الحادي والعشرين ، في معظم الحالات ، يتم استخدام كبد البط من فصيلة مولارد وبرباري. أوزة طائر متطلب الرعاية ، مما يؤدي إلى زيادة في تكلفة المنتج النهائي.

• للحصول على طعام شهي ، يتم تغذية الطيور بطريقة خاصة. في الشهر الأول ، النظام الغذائي للطيور طبيعي. عندما يكبرون ، يتم نقلهم إلى خلايا صغيرة ومعزولة تمامًا ، مما يحد من قدرتهم على الحركة. إلى جانب هذا ، يتغير نظام الأوز والبط ، حيث يكون أساسه مشبعًا بالنشا والغذاء البروتيني.
• يؤدي أسلوب الحياة الثابت والتغذية الخاصة إلى زيادة سريعة في كتلة الطيور. من الأسبوع الحادي عشر ، يتم تغذية البط والإوز بقوة. كل طائر يأكل حوالي 1800 جرام من الحبوب يوميًا. نتيجة لذلك ، يزداد الكبد في غضون أسبوعين عدة مرات ويصل وزنه إلى 600 جرام.

يقول الخبراء:

1. فطائر فوا جرا لها طعم ممتاز.
2. تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن.
3. الاستخدام المنتظم يطيل الحياة.

تتمثل الفائدة الرئيسية لمعجون الكبد في عدد كبير من الأحماض المفيدة. تحتوي هذه الكلمات على بعض الحقيقة ، كما يتضح من العديد من المعمرين الذين يعيشون في جنوب غرب فرنسا.

كيف لطهي فطائر فوا جرا في المنزل

بالنسبة لمعظم الناس ، فطائر فوا جرا هي طعام شهي ومثير للإعجاب والعشق. لقد سمع الكثيرون عن هذه الحساسية ، لكنني متأكد من أن القليل منهم فقط تذوقوها. لذلك ، سوف ننظر في وصفة الكلاسيكية لصنع فطائر فوا جرا في المنزل.

في الواقع ، فطائر فوا جرا هي عجينة من الكبد الدهني البط. شراء المكون الرئيسي هو مشكلة كبيرة ، والتكلفة "العض".

يمكنك الغش قليلاً وشراء كبد أو معجون منتظم. وصفة تستخدم فطائر فوا الأصلية والصلصات 2.

• الكبد أوزة الدهنية - 500 غرام.
• ميناء - 50 مل.
• ملح ، فلفل أبيض.

صلصة الفاكهة:

• عصير التفاح مع اللب - 50 مل.
• صلصة الصويا - 1 ملعقة.
• العسل - 1 ملعقة.
• ملح ، فلفل.

صلصة التوت:

• عنب الثعلب - 1 كوب.
• العسل - 1 ملعقة.
• شيري - 100 مل.
• ملح ، فلفل أبيض ، زيت مكرر.

1. تحضير الكبد. إزالة بلطف القنوات الصفراوية والأعصاب والأفلام. بعد ذلك ، أغسلها جيدًا ، وأضعها في وعاء ، وملحًا ، ورشها بالفلفل ، ثم اسكبيها في الميناء. إرسال لمدة ساعة في الثلاجة.
2. أثناء ارتفاع حرارة الفرن إلى 180 درجة ، أدهن شكلًا صغيرًا أو مقلاة مع الزيت النباتي. أنا استخدمه لتليين رقائق الغذاء التي لفها الكبد.
3. بعد لفه بالرقائق ، أحرك الكبد إلى طبق خبز ، وقم بعمل عدة فتحات باستخدام مسواك وأرسله إلى الفرن.
4. أخبز فطائر فوا لمدة نصف ساعة تقريباً ، واستنزاف الدهون التي تم إطلاقها بشكل دوري. أخرج المنتج النهائي من الفرن. طبقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم وضع الكبد المخبوزة بعد التبريد مع الرقائق في الثلاجة لمدة يومين. أنا لا أفعل ذلك.
5. أخرج الكبد النهائي من رقائق البطاطس ، مقطعة إلى شرائح وخدم مع طبق جانبي المفضل أو صلصة.

أنا أحذرك ، فإن الحساسية هي "ثقيلة جدا" على المعدة. يُمزج الطبق مع طبق جانبي من الخضروات الخفيفة أو الفطر أو الصلصة.

طبخ صلصة الفاكهة

لتحضير صلصة الفاكهة ، صب عصير التفاح في قدر ، أضف العسل وصلصة الصويا. أضع الأطباق على الموقد وأطفئ نارًا صغيرة وأثنيها حتى أطبخ الصلصة.

طبخ صلصة التوت

لتحضير صلصة التوت ، أبعث الكرز الأسود الطازج إلى مقلاة تحتوي على دهون أوزة حمراء ومقلية لمدة دقيقة تقريبًا. ثم يضاف العسل ، صب في النبيذ وتخلط. أبقي المقلاة على حرارة معتدلة حتى تكتسب الصلصة تناسقًا سميكًا.

تحضير فطائر فوا جرا بعدة طرق. يبذل خبراء الطهي من جنسيات مختلفة محاولات دائمًا لإنشاء وصفة فريدة من نوعها. ومع ذلك ، فإن تاج التفوق ينتمي إلى عباقرة المطبخ الفرنسي. هذا ليس مفاجئًا ، لأنه بالنسبة لفرنسا ، فوا غرا هي رمز وكنز وطني.

شاهد الفيديو: طريقه عمل فوا جرا بكبده الدجاج (ديسمبر 2024).