المطبخ اليوناني - الأطباق الوطنية تستحق المحاولة

إن انطباع البلد لن يكون كاملاً إذا لم تحاول تجربة المأكولات الوطنية في المؤسسات المحلية خلال رحلتك ، خاصةً عندما يتعلق الأمر باليونان. يحب الإغريق ، والأهم من ذلك ، معرفة كيفية الطهي ، وتحويل الأطباق اليونانية الوطنية إلى عمل فني.

ميزات المطبخ الوطني

تتميز الأطباق الوطنية للمطبخ اليوناني بلعبة متعددة الجوانب من الأذواق والفوائد. يوصي العديد من خبراء التغذية بالالتزام بالنظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط بناءً على مبادئ المطبخ اليوناني لتطبيع الوزن.

تعود فوائد المطبخ اليوناني إلى عوامل بسيطة ولكنها مهمة:

استخدام المنتجات الصحية - الخضروات الطازجة والأعشاب والجبن محلي الصنع والمأكولات البحرية والفواكه ؛
الإغريق لا يسيئون استخدام الوجبات السريعة.
المنتج الأكثر شعبية ، والتقليدي هو زيت الزيتون ، الذي يضاف إلى العديد من الأطباق من المطبخ الوطني ، وفوائدها معروفة منذ آلاف السنين.
يتم تحضير الأطباق الوطنية بعصير الليمون بدلاً من الملح ، وتضاف فواكه الحمضيات إلى الأطباق الرئيسية (اللحوم والأسماك) ، والمخللات ، والحلويات ؛
غالبا ما يستهلك اليونانيون الكثير من منتجات الألبان - الزبادي ، حليب الماعز ، جبن الفيتا وجبن الفيتا.

السمة الرئيسية للمطبخ الوطني هي المنتجات الطبيعية الصديقة للبيئة ، ومعظمها يزرع وينتج في البلاد.

هذا مثير للاهتمام! المطبخ اليوناني الوطني هو أسلوب حياة محدد. وفقا للإحصاءات ، فإن الإغريق أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب والأورام والسمنة. كُتب أول كتاب عن الثقافة الغذائية اليونانية في عام 330 قبل الميلاد.

الدورات الأولى

المزيفون

الأطباق الأولى ليست شائعة في المطبخ الوطني ، وكقاعدة عامة ، يقومون بطهي الحساء المهروس من الخضار.

ولكن لا يزال في اليونان تحتاج إلى محاولة والحساء:

"Fasolada" - حساء الفاصوليا التقليدية.
"الفاكس" عبارة عن حساء عدس ، تكمله الأسماك المملحة والجبن (في معظم الأحيان جبن الفيتا) والزيتون والبصل الأحمر. يتم تقديم هذه الحساء في الطقس الحار.

في فصل الشتاء ، تظهر حساء أكثر ثراءً ودسمة في قائمة المطعم:

"Avgolemono" - حساء مع حبوب الأرز في مرق الدجاج مع البيض للضرب وعصير الليمون.
"Vrasto" هو حساء لحم البقر الوطني.

الوجبات الخفيفة اليونانية

تقليديًا ، تبدأ كل وجبة بالوجبات الخفيفة التي تحفز الشهية. يتم تقديمها في أطباق ذات قطر صغير. الأطباق الخفيفة التي يحبها اليونانيون ويوصون بها السياح لمحاولة:

Dolmadakya

"Zadziki" عبارة عن مقبلات وصلصة مصنوعة من اللبن والخيار الطازج وزيت الزيتون والثوم المعطر ؛
"Dolmadakya" - تناظرية لفائف الملفوف التقليدية ودلما ، مقبلات من الأرز واللحوم المفرومة ملفوفة بأوراق العنب.
"Kalamarakiya" - الحبار المقلية إلى قشرة.
"Taramasalata" - طبق وطني من الكافيار القد المدخن والزيتون والأعشاب والليمون والزيت النباتي ؛
"تيروكافتيري" - وجبة خفيفة تقليدية من الجبن الطري والفلفل (أصناف ساخنة).

صلاح الدين

يوجد في المطبخ الوطني في اليونان نوعان من السلطات:

Melidzanosalata

ساخن - مع الخضار المخبوزة ؛
البرد - مع الخضروات الطازجة.

بين السلطات الساخنة ، فيما يلي شعبية.

البروكولا هو طبق بروكلي تقليدي.
"Pandzari" - سلطة الشمندر.
"Melizanosalata" - مزيج من الباذنجان المخبوز والزيت النباتي والتوابل والليمون والثوم البهارات. في بعض الأحيان ، تضاف الطماطم (البندورة) إلى الطبق ، متبلة بالبصل الأخضر. يصف خبراء التغذية هذا الطبق بأنه لا تشوبه شائبة من حيث مبادئ التغذية السليمة ، ويعتبر خبراء الأطعمة عن حق أن هذه المجموعة من المنتجات مثالية في الذوق.

سلطة يونانية

يشمل تكوين السلطات الوطنية الباردة الخضروات الطازجة ومخاليط التوابل ومجموعة متنوعة من الجبن وزيت الزيتون وعصير الليمون. يتم تقديمها تقليديا مع النبيذ أو الخل العنب.

Hortu هو طبق تقليدي من الهندباء ، والمكون الرئيسي هو radikyu.
"Choriatics" أو سلطة القرية - في منطقتنا ، يُعرف الطبق باسم "السلطة اليونانية". تشمل التركيبة الطماطم والخيار والفلفل الحلو والبصل والزيتون والتوابل العطرية وزيت الزيتون ، إضافة إلى جبنة الفيتا. من المحتمل أن تكون مهتمًا بتجربة السلطة اليونانية في وطنه.
"لاهانو" - سلطة من الملفوف الأبيض والجزر وأوراق الجذر والكرفس ، بعض ربات البيوت يكملن السلطة بالفلفل الحلو.

"Dakos"

من نواح كثيرة ، أثر المطبخ الإيطالي على ثقافة الطعام في البلاد. يتم التعبير عن هذا التأثير في استخدام المنتجات الشائعة في إيطاليا ، على سبيل المثال ، الروكولا. في بعض مناطق اليونان ، يعرضون تجربة سلطة من أوراق الروكولا - روكا. وصفة شعبية هي الطماطم المجففة والشوكولا وجبن بارميجيانو ريجيانو.

في جزيرة كريت ، يحبون سلطة داكوس التقليدية المصنوعة من المفرقعات الكبيرة الخاصة. يمزج الخليط بزيت الزيتون المخلوط بالأوريجانو. في بعض الأحيان يتم استبدال المفرقعات dakos مع المفرقعات dakakya الصغيرة.

الأطباق الرئيسية اليونانية

يتم إعداد الأطباق اليونانية التقليدية من المجموعة الرئيسية من اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية. هناك الكثير للاختيار من بينها وأشياء لمحاولة.

أطباق اللحوم.

"Brizoles"

تعتمد ثقافة المطبخ اليوناني الوطني على قاعدة أساسية واحدة - لا داعي للتعقيد. طبقًا لليونانيين ، يتم إعداد طبق جيد في أسرع وقت ممكن ، وهذا هو السبب في أنهم يفضلون ببساطة خبز اللحم بأي طريقة مريحة. يتم أكل اللحوم المختلفة ، ولكن إذا كنت مسافراً في المناطق الجبلية ، فعليك تجربة لعبة مخبوزة أو لحم خنزير بري. أطباق اللحوم اليونانية التقليدية:

"Brizoles" - اللحم العصير اللذيذ على العظام ؛
"سوفلاكي" - الكباب المدمجة ؛
"Kondosuvli" - التناظرية لدينا الشواء التقليدية.
"Paidakya" - الأضلاع المخبوزة التقليدية (في معظم الأحيان الضأن) ؛
"Gyros" - طبق في التورتيا ، على غرار dener kebab أو shawarma ، ولكنه ممتاز لأنه يحتوي بالضرورة على البطاطس المقلية.
"Kokoretsi". بالتأكيد سيحتاج الذواقة الحقيقيون إلى تجربة هذا الطبق ، لأن مدى شهيته يبدو: الأعضاء الداخلية للحمل ، ملفوفة في الأمعاء ، وتخبز في الفرن.

ما لمحاولة في اليونان لالمعجبين بالمطبخ الأوروبي؟

"Bifteki"

"Bifteki" - شرحات مقطعة عادية بأقطار مختلفة ، متبلة بالأعشاب العطرية والجبن والخضروات المختلفة.

تستند التقاليد الوطنية للمطبخ اليوناني إلى ثقافة العديد من الشعوب ، وقد تشكلت لعقود عديدة تحت تأثير نير تركي:

"Suzukakya" - شرحات تقليدية محنك بكثافة مع التوابل.
"الكباب" - أعدت ببراعة في المناطق الشمالية ، استقر الشتات التركي هناك.

الأطباق اليونانية الوطنية تستحق المحاولة في المرتفعات

بادئ ذي بدء ، تشتمل هذه الفئة على لحوم منزلية الصنع أو لعبة في أواني طينية بالخضروات. الاسم الأكثر شيوعا ل Kleftiko.

"أرني ليموناتو"

يعامل المطبخ اليوناني الوطني لمحاولة:

"كونيلي" - يخنة أرنب بالخضروات ؛
"أرني ليموناتو" - لحم ضأن مطهو مع ماء الليمون ؛
Coconisto - لحم البقر مع ماء مالح الطماطم.
Musaka هو طبق تقليدي شهير في البلقان. يتم تحضيرها من الباذنجان واللحم المفروم والطماطم والبطاطا والجبن والبصل ، ثم تُخبز مع صلصة البشاميل والجبن.
"Pastizio" - طبق طاجن للمعجنات ، لحم مفروم ، ماء مالح أبيض تقليدي.

تلميح! مقبلات تقدم مع اللحم - أرز ، خضروات.

أطباق السمك

كل سائح على السؤال - ما الذي يجب تجربته في اليونان بالطعام ، سوف يجيب بالتأكيد - السمك ، وبالطبع ، المأكولات البحرية. يتم تكريم اليونانيين الأصليين مع الهدايا البحرية ، لأن الدولة تقع على ساحل البحر.

سمك كبير يخبز على الفحم أو الشواء ، محنك بالزيت النباتي وعصير الليمون.

الأسماك الصغيرة - لسان البحر ، والبوري الأحمر ، وسلطانة المقلية. أيضا ، سمك القد ، اللادغة ، سمك أبو سيف ، سمك القرش (صغير ، البحر الأبيض المتوسط) وغالبا ما تكون المقلية.

وتستخدم بعض الأسماك حصرا في إعداد حساء السمك. يتم تقديم الأسماك بشكل منفصل مع ماء مالح مصنوع من الزيت النباتي والليمون ، ويتم تقديم المرق بشكل منفصل.

من الأفضل تجربة أنواع البحيرة من الأسماك - سمك السلمون المرقط أو سمك الحفش أو السلمون - في المناطق الوسطى أو في مقدونيا.

مهم! النهج التقليدي للطهي هو نضارة لا تشوبها شائبة من المنتجات. يتم تحديد السعر حسب مكان الفريسة - الأسماك المحلية أغلى من المستوردة. قائمة الأسماك في المطاعم أغلى من اللحوم.

يتم تقديم المأكولات البحرية في قسم منفصل في القائمة.

أخطبوط مخبوز

الأطباق الشعبية:

الأخطبوطات: خبز أو مسلوق.
الحبار: خبز تقليدي - "Kalamaria Tiganita" ، المقلية مع ملء الجبن - "Kalamaria Yemista me Tiri" ؛
الحبار مطهي مع أوراق السبانخ.
روبيان: مقلي أو مطهي في ماء الطماطم والجبن
بلح البحر التقليدي على البخار أو في ماء الطماطم والجبن.

معلومات مفيدة! التاج الوطني في المطبخ اليوناني - جراد البحر الشوكي مع المعكرونة - "باستا لي أستاكو".

تحظى هدايا البحار باهتمام خاص ، ويتم تحضير روائع الطهي منها ، والتي ستسحر الذوق المميز بسهولة. إذا كنت ترغب في تجربة شيء خاص ، فاحرص على تناول طبق الروبيان المطبوخ في صلصة الطماطم وتوابل جبنة الفيتا أو طبق الأخطبوط في النبيذ الحلو مع التوابل.

الحلويات

الأطباق اليونانية التقليدية الحلوة هي ، أولاً ، التراث التركي. بالمناسبة ، بقي تقليد شرب القهوة المصنوعة في الترك من عهد الدولة العثمانية.

"Loukoumades"

يستريح على ساحل البحر الأبيض المتوسط ، تأكد من إرضاء نفسك مع الحلويات الأصلية:

"Lukumades" - كرات مصنوعة من العجين ، متبلة بالبهارات ، ورشها بالعسل ، ورشها بالسكر المثلج ؛
"Baklava" - فطيرة تقليدية محشوة بشراب الفاكهة ، والمكسرات ، والحلوى ، كقاعدة عامة ، يتم إعدادها من 33 طبقة (رمزًا لعصر المسيح) ؛
"Curabiedes" - ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من المعجنات وقصير اللوز.
"ريزوغالو" - بودنج من الأرز والفواكه المجففة والمكسرات ، محنك مع القرفة ؛
الحلاوة الطحينية - الحلاوة الطحينية ، وهي مصنوعة من السميد.

الصلصات اليونانية

إذا كنت تدرس أطباق اليونان التي تحتاج إلى تجربتها أثناء السفر ، فتأكد من الانتباه إلى الصلصات. الإغريق على دراية بها وإعدادهم لكل طبق تقريبًا. ميزات الصلصات اليونانية التقليدية:

المكونات الطبيعية فقط ؛
لا وصفات معقدة.
أقصى فائدة.

المبدأ الرئيسي للصلصة المناسبة هو أنه يجب التأكيد بدقة على طعم ورائحة العلاج الرئيسي.

يجب أن تكون مكونات الصلصة متعددة الاستخدامات قدر الإمكان وأن يتم دمجها مع الأسماك والمأكولات البحرية واللحوم والخضروات. في معظم الأحيان في عملية الطهي استخدام:

"Avgolemono"

زبادي طبيعي
زيت نباتي (زيتون)
عصير ليمون
خاص ، الثوم اليوناني.

الصلصة الكلاسيكية هي Avgolemono. يتم تقديمه مع الأطباق الرئيسية والسلطات المستخدمة في تحضير الحساء. يتم طهيه في دقائق معدودة - يخفف مزيج من البيض وعصير الليمون مع المرق. يتم تحديد النسب بشكل فردي حسب الكثافة المطلوبة من الصلصة. ماء مالح يعطي الطبق الرئيسي حامض خفيف.

سر الطبخ! لا يمكنك أن تغلي ماء مالح ، لأن البروتين سيحل.

"Skorthaliya"

بالنسبة للمأكولات البحرية ، يتم تحضير ماء مالح من الخردل والزيت النباتي وعصير الليمون ، وهو مزيج من الأعشاب المجففة. في بعض المناطق ، يضاف العسل إلى هذا المزيج ؛ فهو يعطي الطبق ملمسًا ناعمًا وموحدًا. بالنسبة للأسماك ، وكصلصة للسلطة ، يتم تحضير الصلصة من عنصرين فقط - عصير الليمون وزيت الزيتون.

يتم تقديم الأطباق الرئيسية مع صلصة Scotthalia المصنوعة من ثوم البهارات واللوز والزيت النباتي. في بعض الأحيان تضاف فتات الخبز والبطاطا المفرومة إلى الصلصة. لذلك اتضح وجبة خفيفة القلبية.

سر الطبخ! لتهدئة الذوق القوي للثوم ، يتم خبزه مسبقًا.

صلصة الفافا الأصلية - مصنوعة من الفاصوليا أو العدس المهروس ، متبلة بزيت الزيتون وعصير الليمون والزبادي الطبيعي والأعشاب (عادةً البقدونس).

المنتجات الوطنية

"فيتا"

يستحق الجبن اليوناني ذكر خاص. ينتج البلد أكثر من 60 نوعًا من الجبن ، يتم تقديم كل منها كوجبة خفيفة أو طبق رئيسي ، ويستخدم لإعداد الأطباق الأخرى. أثناء إقامتك في اليونان ، نوصيك بتجربة الأجبان التالية:

"فيتا" - الجبن الأبيض ، وهو نوع من الاتساق الكثيف إلى حد ما ، محضر من حليب الأغنام (أقل في كثير من الأحيان من حليب الماعز).
"Gravera" - جبنة ذات مذاق حلو ، قوام صلب ، محضّر من حليب الغنم.
"مانوري" - جبن الغنم ، ذو ملمس ناعم ودقيق ، ويحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية.
"Casseri" - الجبن المصنوع من خليط من حليب الأغنام والماعز ، أبيض مع مسحة صفراء طفيفة.
Kefalotiri هو جبن طازج بنكهة مالحة وبنية صلبة مسامية.

طبق تقليدي آخر هو زيت الزيتون. هنا يبيعونها في كل محل بقالة. في بعض الأحيان يمكنك تجربة المنتج قبل الشراء. يتم تقديم الزيت في شكله النقي أو مع إضافة التوابل والأعشاب العطرية.

المشروبات الوطنية

وزو

المشروبات الكحولية اليونانية الأكثر شهرة هو ouzo. الأمر يستحق المحاولة أولاً. يتم تحضيره بشكل ضيق عن طريق تقطير الكحول مع إضافة اليانسون ، باقة من التوابل (غالبًا القرفة وجوزة الطيب والقرنفل). هناك العديد من مصنعي المشروبات في اليونان ، لذلك يختلف تكوين ونسبة محتوى الكحول - من 20 ٪ إلى 40 ٪.

يستخدمون ouzo مع أطباق الأسماك والمأكولات البحرية ، ويقدمونها في أكواب طويلة ضيقة. في محلات البقالة ، تباع المشروبات في زجاجات بأحجام مختلفة ، بأقل تكلفة هي 3 يورو.

تسيبورو وجراد البحر

Tsipuro (tsipuro) وجراد البحر والمشروبات الكحولية مع محتوى الكحول من 37 ٪ إلى 47 ٪ ، تذكرنا لغو. الفرق الرئيسي بينهما هو وجود اليانسون - إنه موجود في تيبورو ، ولا يوجد بهار في جراد البحر.

يتم تقديم Tsipuro المبردة ، في وعاء مع رقبة ضيقة عالية. شرب من النظارات الصغيرة ، في بلع واحد. كقاعدة عامة ، يتم طلب تسيبورو من قبل الإغريق من الجيل الأكبر سنا ، والجيل الأصغر سنا يفضل المشروبات الأخرى. تكلفة زجاجة واحدة تتراوح بين 3 إلى 4 يورو.

Rakomelo

هذا مشروب كحولي ، يتكون من عنصرين - العسل وجراد البحر (وليس تلك الموجودة في النهر ، ولكن الموصوفة أعلاه). تضاف أحيانا القرفة والقرنفل. يتم تحضير المشروب في أغلب الأحيان في موسم البرد ، لأنك تحتاج إلى شربه ساخنًا. يستخدم بعض الإغريق racomelo كدواء لنزلات البرد.

يمكن شراء Rakomelo من أي سوبر ماركت ، ولكن من الأفضل تناول مشروب بنفسك - اشتر جراد البحر والعسل. ستستغرق العملية عدة دقائق ، والطعم أفضل بكثير من منتج المتجر. صب جراد البحر في التركية ، والحرارة ، إضافة العسل حسب الذوق ، وإزالة من الحرارة قبل الغليان. المشروب جاهز ، الآن يمكنك تجربته!

المصطكي

الخمور اليونانية ، سمة مميزة هي وجود الراتنج المصطكي ، والتي يتم الحصول عليها من شجيرة دائمة الخضرة. يستخدم ماستيك في اليونان لإعداد العديد من الأطباق في مجال التجميل.

يتم تقديم الخمور كفاتح للشهية وبعد الوجبات لتحسين الهضم. طعم المصطكي أصلي ولا ينسى - حلو مع رائحة خفيفة صنوبرية. تكلفة زجاجة واحدة حوالي 10 يورو.

قهوة

المشروب الأكثر شعبية في اليونان هو القهوة. يبدو أنهم يشربونه باستمرار - حار ، بارد ، مع وبدون زبد ، مع الحليب أو القشدة ، مع إضافة العديد من التوابل. إذا طلب شخص الشاي بدلاً من القهوة ، فإن اليونانيين سوف يفكرون بالتأكيد أنه يعاني من مشاكل صحية.

إذا كنت تريد أن تفهم تمامًا ما هي الأطباق اليونانية الوطنية ، فجربها ليس في الفندق ، ولكن في الحانات والمطاعم المحلية. هذه هي الطريقة الوحيدة لتجربة طعم اليونان الحقيقي.