نخبز الكستلاتة في الفرن - لذيذة وصحية!

Cutlet هو واحد من الأطباق الأكثر شيوعًا التي يتم إعدادها في المنزل ، في المقاهي والمطاعم. في البداية ، لم يكن الكستليت طبقًا روسيًا ، لكن في روسيا تم استعارته من فرنسا.

في أوروبا ، يطلق على كستلاتة قطعة من اللحم بعظم ضلع. الكلمة تأتي من "cotelette" الفرنسية ، والتي ظهرت من "cote" ، والتي تعني الضلع. في روسيا ، يسمى الختم باللحوم المفرومة ، والتي تتشكل في كعك صغير بيضاوي. يتم تحضير المنتجات في مقلاة ، على البخار ، في الفرن ، في الميكروويف ، على الشواية.

هناك الكثير من خيارات اللحم المفروم. الأساس مأخوذ من لحم الثدييات والدواجن والأسماك والخضروات والحبوب وأكثر - كل شيء يمكن تقطيعه.

إعداد الخبز

من الأفضل طهي اللحم المفروم في المنزل. يوصى بخلط القاعدة المعدة جيدًا. يُنصح بحفظ اللحوم لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة في الثلاجة قبل تشكيل شرائح اللحم.

يجب أن تؤخذ الخبز التي لا معنى لها ، والتي تمتص وتحمل جميع العصائر. عند استخدام لفائف جديدة ، تتدهور جودة المنتجات. ينقع الخبز (رغيف) في الحليب البارد والماء والمرق. تؤخذ الكمية بنسبة 20-25 ٪ من حجم اللحوم.

إيلاء الاهتمام لاختيار اللحوم. لحم الخنزير مناسب مع خطوط الدهون. من اللحم البقري من الأفضل اختيار شريحة لحم الخاصرة ، شفرة الكتف ، الرقبة ، الحافة السميكة. المبدأ هنا: لحم الخنزير يجب أن يكون مع الدهون ، ولحم البقر أو لحم العجل - أكثر هزيلا.

البصل مناسب في شكل نيئ ومقلي. عند طحنها في مفرمة لحم ، يتم تشكيل الكثير من العصير. في جميع الوصفات ، سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية ، وتخبز على حرارة 180 درجة مئوية.

فطائر دواجن لذيذة أكثر في الفرن

يوصي خبراء التغذية بإدراج أطباق الدواجن في النظام الغذائي - فهي مغذية ولا تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.

من تركيا

• 0.7 كجم فيليه الديك الرومي ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• 2 فص ثوم.
• 1 بيضة
• 100 غرام من الخبز ؛
• 100 مل من الحليب ؛
• الملح.
• التوابل،
• فتات الخبز.

1. طحن فيليه في طاحونة اللحوم.
2. يتم تحضير الخبز المنقوع من خلال مفرمة اللحم.
3. طحن البصل المقشر.
4. نجمع ونخلط جميع المكونات ونضيف الملح والبيض والتوابل.
5. ضعي اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
6. نقوم بتشكيل قطع صغيرة من الخبز في فتات الخبز.
7. تكمن في مقلاة جاهزة.
8. ضعيها في فرن مسخن.
9. أخبز لمدة 40-50 دقيقة.

من الدجاج

تعتبر شرائح لحم الدجاج طبقًا روسيًا ، تم إعداده في روسيا لفترة طويلة. خبز فقط في الفرن. يعتبر الطبق غذائياً ، لأنه لا يستخدم الزيت في الطهي. عند اختيار الدجاج ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للثدي.

• 0.5 كجم من الدجاج ؛
• 1 بيضة
• الملح.
• الفلفل.

1. التمرير فيليه في طاحونة اللحوم.
2. يضاف البيض والملح والتوابل وتخلط جيدا.
3. نحن شكل شرحات.
4. استلقِ على ورقة خبز مُعدة.
5. ضعيها في الفرن.
6. أخبز لمدة 40-50 دقيقة.

طبخ فطائر اللحم المشوية

• 1 كجم من لحم البقر ؛
• شريحتين من الخبز الأبيض القديم.
• 2 بصل
• 1 بيضة
• الملح.
• الفلفل حسب الرغبة.

1. طحن لحوم البقر مع مفرمة اللحم.
2. يضاف البصل المقشر والمقطع.
3. باستخدام مفرمة اللحم ، وطحن الخبز
4. نجمع المكونات ونضيف البيض والملح والتوابل.
5. نحن شكل شرحات.
6. في ورقة الخبز نضع الشغل.
7. ضع الفرن المسخن مسبقاً.
8. أخبز لمدة 30-40 دقيقة.

شرحات لحم الخنزير المفروم مع المرق

تستخدم الوصفة لحم الخنزير المفروم المعدة مسبقًا أو المشتراة. في هذا الطبق ، المرق هو عنصر مهم.

• 1 كغم من لحم الخنزير المفروم ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• 1 بيضة
• 300 غرام من الخبز الأبيض ؛
• 100 مل من الحليب ؛
• الملح.
• الفلفل.
• 5 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ؛
• الخردل.
• الكاتشب.

1. خذ اللحم المفروم مع لحم الخنزير ، ثم أضيفي البصل المقشر والمفروم.
2. تخطي الخبز.
3. نجمع المكونات ونضع البيض والملح والتوابل.
4. تخلط جيدا. نحن شكل شرحات ، وضعت في ورقة الخبز.
5. طبخ المرق. نحن نخلط الصلصة مع الخردل والقشدة الحامضة والحليب التي ينقع فيها فتات الخبز. خلط كل شيء جيدا.
6. المرق الناتجة ملء قاعدتنا.
7. ضع الفرن ، اخبزي لمدة 50-60 دقيقة.

كيفية خبز كعك السمك

من الأفضل أن تصنع كعكات السمك من سمك السلمون الوردي والكارب وسمك القد والبايكوت والبروك والهاك والبولوك وجثم البايك وسمك القد والكارب الفضي. غالبًا ما تضيف الخبز ولحم الخنزير إلى اللحم المفروم.

لا تختلف تقنية طبخ السمك عن الوصفة الكلاسيكية ، ولكن هناك بعض القواعد التي يجب اتباعها:

• عند طهي اللحم المفروم ، اختر التوابل بعناية. الأنسب: فلفل أبيض وأسود ، زعتر ، خردل أبيض.
• قبل تقلى البصل والجزر.
• إزالة عظام السمك الكبيرة قبل المرور عبر مفرمة اللحم.
• إذا كان هناك الكثير من العظام في السمك ، فلف اللحم مرتين.
• استخدم شواية أكبر لطاحونة اللحم ، لذلك ستكون شرائح اللحم أكثر متعة.

وصفة السمك الكلاسيكية

• 500 غرام فيليه سمك
• 100 غرام من الحليب ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• شريحة واحدة من الخبز الأبيض ؛
• 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
• 1 بيضة
• الملح.
• الفلفل.

1. طحن فيليه السمك المعدة.
2. تمر الخبز المنقوع من خلال مفرمة اللحم.
3. يقطع البصل.
4. الجمع بين جميع المكونات ، إضافة البيض والملح والفلفل ، مزيج.
5. شرحات شكل ، مكان في طبق الخبز.
6. قمة مع القشدة الحامضة.
7. توضع في الفرن وتخبز لمدة 20 دقيقة.

نصائح مفيدة

• عند الخبز ، لا تتحول الكستلاتة.
• أفضل درجة حرارة هي 180 درجة مئوية
• عند التكوين ، حتى لا تلتصق الحشوة ، بلل يديك بالماء.
• بريدينج هو اختياري.

تعتبر شرائح الفرن أكثر صحة من المقلية في مقلاة: السعرات الحرارية أقل لأنها مطبوخة بدون زيت ، وعصارة ، وتحتوي على كميات أقل من الدهون.

شاهد الفيديو: الشيف أنطوان - كبة بالصينية (شهر نوفمبر 2024).