كيفية الملح الباذنجان لفصل الشتاء في المنزل

هناك العديد من الوصفات لطهي الباذنجان في فصل الصيف ، عندما تنضج الثمار باللون الأرجواني في اللون فقط تنضج في الأسرة. لكن الملايين من ربات البيوت يستخدمن الوصفات للحفاظ على ثروة من الخصائص التي لا تقدر بثمن من تلك الزرقاء في الشتاء. للقيام بذلك ، فهي مملحة أو مجففة أو متبلة أو محصودة في شكل سلطة.

وصفة التمليح الكلاسيكية - الباذنجان مع الثوم

الوصفة الكلاسيكية هي نسخة بسيطة ومشتركة من الباذنجان المملح لفصل الشتاء. يمكن لف الباذنجان المملح في عبوات أو تخزينه في مقلاة بغطاء مغلق بإحكام.

• الباذنجان - 2 كجم.
• الثوم - 2 رؤساء.
• الخضر (اختياري) - 1 حفنة (حسب الرغبة).

للتبييض:

• ماء - 3 لتر.
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

لمحلول ملحي:

• الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 1 لتر.
• ورقة الخليج - 6 قطع.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. غسل الأزرق منها وفصلها عن الجذعية. في وعاء نصف مملوء بالماء ، أضف ملعقة كبيرة من الملح واتركها حتى تغلي. ضعي الخضار في مصفاة وأقل في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الماء المغلي وعدم الغليان.
2. قم بتبريد الألوان الزرقاء المبيضة ، وضعها على لوح خشبي واضغط على الثانية على القمة ، وقم بإخراج الماء الزائد. من المهم القيام بذلك بعناية حتى تظل الباذنجان سليمة ولديها مظهر أنيق.
3. قطع الباذنجان جنبا إلى جنب من الجانب حيث كان الذيل الأخضر ليكون. لا تقطع حتى النهاية - على الجانب الآخر ، اترك بضع سنتيمترات سليمة.
4. تحضير ملء. لا يمكن استخدام الخضر ، ولكن إذا قررت إضافة البقدونس أو الشبت أو الكرفس ، فقم بغسله جيدًا وتقطيعه. يقطع ثوم القرنفل ناعما أو يقطع.
5. نحن الاشياء الباذنجان. ينصح بوضع أكبر عدد ممكن من الحشوات.
6. وضع ورقة الغار في أسفل المقلاة. يمكنك إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة. نشر الخضروات المحشوة على القمة.
7. ملء مع محلول ملحي. تحضيره بإضافة الملح إلى الماء (2 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر) ويغلي حتى يذوب الملح. تأكد من تبريد الحل قبل صب!
8. أغلق المقلاة بإحكام بغطاء أو ضع صفيحة نظيفة في الأعلى ووضع وعاء ماء عليها لتوليد الضغط. في هذه الحالة ، يجب وضع الطبق في مكان دافئ لمدة يومين عند درجة حرارة حوالي 25 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 20 درجة ، فسوف يستغرق الأمر 3 أيام ، لكن لا ينبغي أن تصل إلى درجة التخمير ، حيث نعد الباذنجان المملح وليس المخمر.
9. الآن اترك الحاوية لمدة 10 أيام في مكان بارد ، على سبيل المثال ، على شرفة أو في الثلاجة أو في القبو.

الباذنجان الحامض لفصل الشتاء

خيار رائع هو كيفية المخلل الباذنجان لفصل الشتاء. تشبه عملية الطهي الطريقة الكلاسيكية إلى حد ما ، ولكن هناك اختلافات كبيرة. يمكن لف الخضروات الحامضة ، مثل تلك المملحة ، في الجرار أو تخزينها في مقلاة بغطاء مغلق بإحكام.

• الباذنجان - 2 كجم.
• الجزر - 1 كجم.
• الثوم - 1 رأس.
• الملح - 6 ملاعق كبيرة. ل. إلى 3 لترات من الماء.
• فلفل أسود - 10 بازلاء.
• ورقة الخليج - 5 قطع.

طريقة التحضير:

1. اغسل الباذنجان جيدا وفصل سيقان.
2. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف حوالي 4 ملاعق كبيرة من الملح ، ويوضع منها أزرق. يُغلى المزيج ثم يُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. يجب أن تصبح الخضروات طرية.
3. نوزع المكونات على لوح التقطيع أو صفيحة الخبز ونضعها في زاوية خفيفة حتى يصبح الماء بالكامل من الزجاج. وضعنا لوحة أخرى على القمة ، وعلينا وضع جرة ماء. نترك تحت القمع ليوم واحد.
4. كيف سوف يذهب اليوم ، وإعداد ماء مالح. نقوم بتجميع 4 لترات من الماء في مقلاة ، نذوب ملعقتين كبيرتين من الملح. بعد إضافة الفلفل الأسود وأوراق الغار ، ضع ماء مالح على النار واتركه حتى يغلي ، ثم اتركه حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
5. لتحضير الحشوة ، قم بفرك الجزر المغسولة والمقشرة ، ضع الثوم الذي نظفناه وسحقناه من قبل.
6. الآن وضع الباذنجان على طول ، مثل الكعك الساخن ، ومحشوة الجزر والثوم.
7. نشر الخضروات المحشوة بإحكام في مقلاة ، إضافة ماء مالح المطبوخ وضعه تحت القمع.
8. بعد أسبوعين ، يمكنك تجربة وجبة خفيفة. إذا كنت ترغب في عمل طبق أكثر تعكرًا ، اتركه لمدة أسبوعين آخرين.

عند التقديم ، يمكنك صب المخللات بالزبدة قليلاً. يتم تخزين الباذنجان المحصود في مكان بارد لفترة طويلة.

الباذنجان المتبل الفوري

على عكس الخضروات المملحة والمملحة ، يتم طهي الخضار المخللة بسرعة كبيرة ، لأنها لا تصر لفترة طويلة. يمكن لف المنتج النهائي في الجرار لفصل الشتاء ، أو يمكنك تناوله على الفور.

• الباذنجان - 3 كجم.
• الخل 9 ٪ - 200 غرام.
• زيت نباتي بدون رائحة - 200 غرام.
• سكر - 100 غرام.
• الملح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 3-4 رؤساء.
• الخضر (الشبت والكزبرة والبقدونس) - حسب الرغبة.
• ماء - 1 لتر.

طريقة التحضير:

1. يغسل ، فصل ساق من الباذنجان. تقسم إلى نصف الحلقات ، اتركها حتى تختفي المرارة.
2. صب الماء في قدر ، أضف السكر والملح والخل. عندما يغلي ، ضع الخضار المفرومة.
3. يُطهى المزيج لمدة 15 دقيقة بعد الغليان ، ثم يتكأ في مصفاة ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
4. يُقطع الخضر والثوم ويُضاف إلى الباذنجان. انتظر قليلاً بينما يتم إشباع فاتح الشهية والحصول على الطعم المتوقع.

كيفية جعل سلطة الباذنجان لفصل الشتاء

هناك العديد من الاختلافات في وصفات سلطة الباذنجان خطوة بخطوة. أقترح طريقة لحصاد مثل هذه السلطة لفصل الشتاء ، مثل ليشو أو الخضروات مختلطة.

• الباذنجان - 4-5 كجم.
• جرس الفلفل - 5 قطع.
• الفلفل الحار - 2 قطعة.
• الثوم - 2-3 أجهزة الكمبيوتر.
• ملح حسب الرغبة.
• السكر حسب الذوق.
• الزيوت النباتية - 50-100 مل.
• الخل - 50 مل.

طريقة التحضير:

1. اغسل الباذنجان وافصل سيقانها وقطعيها إلى قطع كبيرة.
2. ضعي قطعًا زرقاء مقطعة في وعاء ، صب الماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق مع الضغط على الخضروات حتى لا تطفو. جلب للاستعداد واستنزاف المياه.
3. قشر الفلفل البلغاري والفلفل الحار ، واستخراج البذور وختم. قشر الثوم وقسمه إلى فصوص.
4. قتل الثوم والفلفل الحار والجرس في الخلاط أو اللحم المفروم. أضف الزيت النباتي والملح والسكر حسب الرغبة.
5. يُسكب المخلل المطهو ​​فوق الباذنجان المسلوق ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-10 دقائق.
6. لف السلطة الساخنة في مرطبانات ، ثم يتم لفها بحرارة وانتظر التبريد. كما يبرد ، السلطة جاهزة للاستخدام والتخزين لفصل الشتاء.

نصائح مفيدة

1. لا أنصح بقشر الباذنجان في التخليل أو التخليل أو التخليل. أولاً ، في القشرة ، تحتفظ الخضراوات بشكل أفضل. ثانياً ، لن يكونوا مرارين ، لكن سيكون لهم طعم الجزيرة.
2. اختيار الباذنجان الشباب للطبخ. أنها ليست مريرة مثل الخضروات التي لا معنى لها. في الشباب ، يجب أن يكون الجذع منعشًا بلون أخضر فاتح.
3. من الأفضل دمج الثوم والبقدونس والكزبرة مع الباذنجان. لا تخف لإضافتها. هذه المكونات تضيف نكهة خاصة.

لقد راجعت أفضل الوصفات ، وبفضل ذلك يمكن إعداد أطباق الباذنجان لفصل الشتاء ، مع الحفاظ على الذوق الفريد والخصائص المفيدة. يمكن أن تعمل الوصفات المدرجة فقط كأساس لأطباقك الخاصة. الشيء الرئيسي في الطهي هو عدم خوفك من التجربة ، لأن كل شخص لديه تفضيلاته الخاصة في الطعام: شخص ما يحب مذاقًا خفيفًا ، وشخص ما لاذعًا.

شاهد الفيديو: طريقتين لحفظ وتفريز الباذنجان الابيض والاسود سهلة جدا (شهر نوفمبر 2024).