المطبخ البرتغالي الوطني - ما يجب تجربته في عطلة

تخيل - يمكنك الاسترخاء على شواطئ المحيط الأطلسي ، والتمتع بالطقس الجميل والمناظر الطبيعية الخلابة. لجعل العطلة مثالية تمامًا ، لا يوجد عدد كافٍ من الأطباق الأصلية وكأس من النبيذ الخفيف اللذيذ. هذا هو بالضبط ما سيفاجئه المطبخ البرتغالي والسرور - أصلي ، ملون وبالطبع لذيذ بشكل لا يصدق.

ميزات المطبخ البرتغال

يعتقد الكثيرون عن طريق الخطأ أن مطبخ البرتغال هو استمرار للأفضليات الطهي في إسبانيا. ومع ذلك ، يتم تتبع تأثير العديد من الشعوب والقوميات في الأطباق البرتغالية. على سبيل المثال ، تشتهر أطباق الفلفل البري الشهيرة في الأطباق الوطنية للبلدان الإفريقية ، والمعكرونة والثوم من المنتجات التقليدية في المطبخ الإيطالي.

الحب البرتغالي ومعرفة كيفية استخدام مجموعة متنوعة من التوابل الشائعة في الهند ، وإعطاء اثنين من الأطباق مع نفس المكونات نكهة مختلفة تماما. استعارت البرتغال حب الخبز والزيتون من المطبخ المتوسطي. بالنظر إلى الموقع الجغرافي للدولة - على شواطئ المحيط الأطلسي - تسود أطباق الأسماك والمأكولات البحرية في القائمة البرتغالية.

حقيقة مثيرة للاهتمام! البرتغال هي أول دولة في العالم من حيث استهلاك الأسماك والمأكولات البحرية. يُعتقد أن أي برتغالي يمكنه بسهولة إعداد 365 طبقًا من سمك القد - وفقًا لعدد الأيام في السنة.

سمك القد مع صلصة دسم

إذا حاولت وصف أطباق المطبخ البرتغالي بكلمة واحدة ، فسيظهر ذلك - فريد من نوعه. إنها فريدة من نوعها ، تجمع بطريقة فريدة من نوعها بين المكونات الغذائية وعالية السعرات الحرارية ، ومجموعة من الأذواق ، وتقنيات الطهي البسيطة والمعقدة. على سبيل المثال ، ستكون حساء الهريس البرتغالية التقليدية جاهزة خلال ربع ساعة فقط ، وسوف يستغرق الأمر ما لا يقل عن يوم واحد لطهي سمك القد مع الصلصة الكريمية.

قاري البرتغال

المطبخ الوطني لهذا الجزء من البلاد معروف في جميع أنحاء أوروبا. بادئ ذي بدء ، هذه هي أطباق سمك القد ، والتي تسمى في البرتغال bacallau. يتم تحضيره بعدة طرق - مع البقوليات والنقانق ، ويضاف كملء للفطائر ، يمكنك حتى العثور على الكعك مع سمك القد ، والذي يطلق عليه Paste de nata.

المثير للاهتمام أن نعرف! تعد جولة تذوق الطعام في البرتغال طريقة رائعة للتعرف على تاريخ البلاد وتقاليدها الوطنية وثقافتها.

يكرم بورتو تقليد صناعة السردين في عيد جميع القديسين. إذا كنت في بورتو ، فتأكد من تجربة الحساء المخفوق - تريباش. كان هذا الطبق هو الذي أعطى الاسم لجميع سكان المدينة - tripeyrush ، وهو ما يعني في الترجمة - عشاق كروش.

راغو تريباش

ترتبط الحقيقة التاريخية مع ظهور هذا الطبق. جعلت المجاعة الطبخ من أحشاء السكان المحليين. في منتصف القرن الخامس عشر ، انطلق الملك دون إنريكي لتوسيع ممتلكاته الوطنية ، لذلك كان عليه ذبح الماشية التي كانت متاحة لسكان البلدة. كان على سكان بورتو البقاء على قيد الحياة ، لذلك اخترعت الأطباق من جميع المنتجات التي بقيت بعد الجنود. لذلك كان هناك طبق من أحشاء مع إضافة الخضروات. على الرغم من حقيقة أن تريباش ظهر منذ خمسة قرون ، إلا أن الطبق مشهور بشكل لا يصدق اليوم.

تم تشكيل المطبخ البرتغالي لعدة قرون تحت تأثير عوامل معينة:

لفترة طويلة كانت البلاد معزولة عن الدول الأخرى.
لم يكن معظم سكان البلاد يعيشون بشكل جيد ، وكان عليهم طهي الطعام من المنتجات المتاحة - أصبحت الأسماك التي يتم صيدها بشكل مستقل أساس النظام الغذائي ؛
في البرتغال ، كانت هناك مجموعة صغيرة من المنتجات ، لذلك سادت تكنولوجيا التركيب والطهي البسيطة.

انتبه! يوجد في جميع المناطق أطباق فريدة من نوعها موجودة حصريًا في هذا الجزء من الولاية ، وهو ما يُعرف بالفخر الطهي.

باستيس دي بيليم

ينتهي كل عشاء برتغالي بحلوى. البرتغال تفوق العديد من الدول الأوروبية في عدد وتنوع الحلويات. يمكن العثور على الحلويات الأصلية في أي زاوية. على سبيل المثال ، يوجد في منطقة العاصمة بيليم مخبز حيث يعدون الكعك اللذيذ في البلاد. يأتي السياح من مختلف البلدان للاستمتاع بالحلوى - إيطاليا وفرنسا وألمانيا وإسبانيا.

أطباق محددة لجزر الأزور

Cosidou اندفاعة Furnas

جزر الأزور - واحدة من أرخبيل البرتغال. بشكل عام ، فإن مطبخ الجزيرة يشبه إلى حد كبير المطبخ القاري ، ولكن هناك أطباق فريدة من نوعها. على سبيل المثال ، Kozidu dash Furnash. يعدونها في تنفيس البركان ، حيث يخففون الأطباق هناك مع الخضار ولحوم الدجاج. في الجزر ، يمكنك تذوق الخبز اللذيذ والعديد من أنواع العسل - يتم تضمين مثل هذا الطعام في النظام الغذائي اليومي للسكان المحليين.

أطباق خاصة بجزيرة ماديرا

ويستند المطبخ في هذه الجزيرة على التقاليد الريفية. كما تهيمن أطباق السمك على النظام الغذائي لسكان ماديرا. تم العثور على أطباق اللحوم أيضًا - بشكل أساسي من لحم الخنزير أو اللحم البقري. كطبق جانبي ، تحظى الذرة والفاصوليا والبطاطا المقلية بشعبية كبيرة.

ما يجب تجربته في البرتغال

المطبخ الوطني في البرتغال متنوع بشكل لا يصدق ، مليء بمجموعة كاملة من الأذواق المشرقة والذوق الفاتح. في كل فئة من الأطباق ، هناك بالتأكيد العديد من روائع الطهي التي يجب أن تجربها بالتأكيد.

الدورات الأولى

كالدو فيرديكالدو فيردي

هذا هو هريس حساء الملفوف الشهير ، والذي يمكن مقارنته في شعبيته مع حساء الملفوف في روسيا. بالإضافة إلى الملفوف وزيت الزيتون والبابريكا ونقانق مدخنة خاصة مطبوخة في البرتغال يتم إضافتها إلى العرض.

تلميح! الحساء له طعم دقيق للغاية ، ويمكن تذوقه في جميع المطاعم والمقاهي. أحيانًا يتم تقديم النقانق بشكل منفصل وتضاف إلى الطبق حسب الرغبة.

حساء السمك "سمكة الكابتن فيدال"

رأى - صياد بسيط الذي كسب لقمة العيش عن طريق الصيد وبيعه. ما إن ترك طاقم السفينة ، الذي كان في المحيط ، دون طعام ، وقرر القبطان صنع الحساء من المصيد. ألقى البحارة الأسماك الحية في المرق ، ويبدو لهم أن السمك كان يبكي. عادت السفينة دون الصيد ، ولكن مع وصفة لذيذة جديدة لشوربة القد والخضروات الطازجة والملح والفلفل.

لم تتغير الوصفة لعدة قرون. بعد الطهي ، تُخفق جميع المكونات بخلاط ويمكن تذوق الحساء المهروس الرائع.

أطباق اللحوم

يقوم البرتغاليون بإعداد أنواع مختلفة من اللحوم ببراعة ، ويقدمون للسائح أطباقًا لذيذة وأصلية. هم بالتأكيد يستحق المحاولة ، ويجري في البرتغال. في محل الجزارة ، يمكن قطع قطعة من اللحم لدى المشتري وطهي اللحم المفروم. بالإضافة إلى الأصناف التقليدية من اللحوم ، تأكل البرتغال أيضًا السمان والماعز والأرانب.

حقيقة مثيرة للاهتمام! يعد النباتيون في البرتغال أفضل حالًا في تجنب محلات الجزارة ، حيث يمكنك في كثير من الأحيان رؤية جثث قصاصات من الأرانب والدجاج في أكياس وأكياس دم تُستخدم لإعداد الدورات الأولى.

فيجوادافيجوادا

طبق وطني غني بالسعرات الحرارية ، يتم إعداده من مزيج من الفول وأنواع مختلفة من اللحوم المدخنة والنقانق. الوصفة التقليدية تحتوي على الخضروات والأرز. يتم إعداد Feijoads بشكل مختلف في مناطق مختلفة من البلاد ، وتغيير المكونات.

الهيرا دي ميرانديلا

هذا هو النقانق البرتغالية ، والتي يتم إعدادها من أي نوع من اللحوم باستثناء لحم الخنزير. ويعتقد أنه خلال العصور الوسطى ، توصل اليهود إلى طبق لإخفاء جنسيتهم وللهروب من اضطهاد محاكم التفتيش. وفقًا للشرائع الدينية ، لم يكن لليهود الحق في أكل لحم الخنزير ، لكن بفضل النقانق ، تمكنوا من تجنب المجاعة والانتقام من المحققين.

في البرتغال الحديثة ، يتم إعداد النقانق من لحم الخنزير ، ويتم تقديم طبق من البيض المقلي والبطاطس والخضروات الطازجة.

بيري بيري الدجاج

اسم "piri-piri" في اللغة السواحيلية يعني "الفلفل الحار". يتم إعداده من أجنحة الدجاج وصلصة لا تصدق تماما. يتم خبز الأجنحة لمدة 20 دقيقة. الطبق حاد ، مع حموضة طفيفة. أكل الدجاج مع الخضروات الطازجة والسلطات ورقائق البطاطس. يجب إدراج Piri-piri في قائمة الأطباق البرتغالية الوطنية التي تحتاج إلى تجربتها.

أطباق الأسماك والمأكولات البحرية

يشتهر البرتغاليون بقدرتهم على طهي أطباق الأسماك والمأكولات البحرية. يقدم أي متجر مجموعة كبيرة من الأسماك ومجموعة متنوعة من المحار. في معظم الأحيان ، يتم قلي الأطعمة في مقلاة أو شواء. في مجموعة كبيرة من محلات السوبر ماركت يمكنك أن ترى سمك أبو سيف ، ثعابين موراي.

تشتهر البرتغال بمجموعة واسعة من وصفات القد. الوصفة الأكثر شعبية هي تمليح الأسماك. وقد استخدم الصيادون البرتغاليون طريقة التحضير هذه لإحضار المصيد الطازج إلى الشاطئ. قبل التمليح ، غارقة سمك القد لمدة 24 ساعة في الماء. يمكنك شراء الذبائح المملحة من جميع محلات البقالة.

سمك مشويسمك مشوي

يتم طهي أي نوع من الأسماك بهذه الطريقة ، وفي العديد من عطلات نهاية الأسبوع يقوم العديد من السكان المحليين بتركيب المشاوي على الشرفات ، وهذا ينشر رائحة خاصة. عادة ما تقدم المطاعم أجزاء ضخمة من الخضروات الطازجة أو الأرز بنكهة زيت الزيتون.

الراهب مع الأرز

عند السفر إلى البرتغال ، تأكد من تجربة طبق سمك القرش الغريب. لتحضيرها ، يتم تقطيع السمك إلى قطع ، ممزوجة بالأرز والطماطم والتوابل والأعشاب المختلفة. بين السكان المحليين ، هذا هو الطبق الشعبي الذي يتم إعداده لتناول العشاء. تتخصص مطاعم المأكولات البحرية في الأخطبوط أو المحار.

كارني دي بوركو في ألنتجاناPork Alentejo (Carne de Porco à Alentejana)

طبق يسعد براعم ذوق المعجبين باللحوم والمأكولات البحرية. يتم تحضيره من لحم الخنزير والمأكولات البحرية. ينقع اللحم في الصلصة ، المقلي ، وتضاف البطلينوس. قدميها وأكلها مع البطاطا.

حلوى

ماذا يأكل الناس في البرتغال للحلوى؟ بادئ ذي بدء ، هذه المعجنات والكعك والحلويات. من الجدير بالذكر أن معظم الوصفات مأخوذة من سجلات الطهي للراهبات المحليين. رمز البرتغال ، بالطبع ، هو كعكة باستيل دي ناتا.

بولو ري

أيضا ، فإن البرتغاليين يحبون الفطيرة الملكية (بولو ري) - المعجنات الوطنية. يبدو مثل فطيرة الجبن أو الكعك الكبير - مع وجود ثقب في المنتصف. لاستكمال الطعم ، يتم رش الكعكة بسخاء بالمكسرات المفرومة والفواكه المسكرة والفواكه المجففة الأخرى. يجب أن يكون Bolo Rei موجودًا على الطاولة أثناء عطلة عيد الميلاد. وفقًا لأحد الأساطير ، تم إحضار الوصفة إلى البرتغال من قبل صاحب أقدم متجر للمعجنات في لشبونة.

تورتاس دي أزيتاو - كعكة إسفنجية مع كريمة البيض الناعمة. يقدم الحلوى إلى النبيذ أو الميناء.

كعك باستيل دي ناتا

محضرة من عجين الفطير المحشو بالكريمة والبيض. يمكنك تجربتها في أي مقهى أو مطعم في لشبونة ، ولكن يعتقد أنه يتم تقديم أفضل الكعك في منطقة بيليم. في بعض المقاهي ، يتم رش الحلويات بالقرفة.

الإفطار التقليدي للبرتغاليين عبارة عن كوب من قهوة اسبريسو وعدد قليل من باستيل دي ناتا.

Ovos moles de aveiroحلوى البيض من Aveiro (Ovos moles de Aveiro)

حلويات أصلية غير عادية - حشوة بيض حساسة ، ملفوفة في وعاء من أنبوب الوفل. كتب الكاتب البرتغالي الشهير من القرن التاسع عشر إيسا دي كيروش عن هذه الحلاوة.

بسكويت باو دي لو

الحلوى البرتغالية الشهيرة ، والتي يمكن تذوقها في أي مخبز. وكقاعدة عامة ، يؤكل مع مغرفة من الآيس كريم.

المشروبات البرتغالية

لقد اكتشفنا ما يجب تجربته في البرتغال من الطعام ، ولكن من الصعب تخيل وجبة غداء أو عشاء كاملة بدون كوب من الميناء أو النبيذ.

حيث لمحاولة أفضل ميناء ، إن لم يكن في وطن هذا النبيذ الحلوى. التكنولوجيا لإنتاج المشروبات منصوص عليها في القانون.

في البرتغال ، يتمتع نبيذ فيردي بشعبية لا تصدق - إنه نبيذ شاب ، إنه أبيض وأحمر وردي. الشراب مصنوع حصرياً في البرتغال. يلاحظ السياح أن طعم النبيذ محدد للغاية ، ويتم تقديمه مع المأكولات البحرية والأسماك واللحوم.

إذا كنت تفضل شرب الخمور القوية ، فاحرص على تناول ماديرا. النبيذ مصنوع في جزيرة ماديرا ، إنه جاف وحلوى. يعتمد نوع المشروب على نوع العنب المستخدم والشيخوخة.

من الجيد أن نعرف! إذا كنت تخطط لطلب ماديرا في مقهى أو مطعم ، فأنت تحتاج فقط إلى نطقه مثل هذا - Vigne de Madeira. خلاف ذلك ، فإن النادل لا يفهمك.

مشروب وطني آخر هو القهوة. إنهم يحبون القهوة العطرية القوية اللذيذة ، لكنهم لا يشعرون بالمرارة مثل الإيطالية. ماركات القهوة الأكثر شهرة في البرتغال هي Nicola e Delta.

جبن

ماذا تحاول في المطبخ البرتغالي؟ بالطبع ، يجب أن تنتبه جيدًا للأجبان ، والتي في ذوقها ليست أدنى من الأصناف الأوروبية الأكثر شهرة. لعدة قرون ، تم الحفاظ على تقليد صناعة الجبن في البلاد. يقع منتجو الجبن الوطنيون المشهورون في الجزء الأوسط من البرتغال ، في مقاطعة ألينتيجو وفي جزر الأزور. لإنتاج الجبن ، يتم استخدام حليب مختلف - ليس فقط البقرة التقليدية ، ولكن أيضًا الماعز والأغنام.

لا يضيف السكان المحليون الجبن كعنصر إضافي ، ولكنهم يأكلون كطبق مستقل.

الأصناف الأكثر شيوعًا التي يجب تجربتها هي:

كاجو دي سيرا ؛
كيجو دي كاستيلو برانكو ؛
كيجو سان خورخي.

تلميح! يباع الجبن حتى في محلات بيع التذكارات الصغيرة ، ولكن إذا كنت ترغب في شراء منتج لذيذ حقًا ، فقم بزيارة متجر متخصص.

جبنة طازجة

إنه مصنوع من حليب البقر أو الأغنام ؛ يؤكل غير ناضج. طعم الجبن لينة ، خثارة. إنه خيار رائع للإفطار.

كاجو دي سيرا

Queijo دا سيرا

إنه مصنوع من القرن الثاني عشر من حليب الأغنام في فترة معينة من السنة - من نوفمبر إلى مارس. يحتوي الجبن على رائحة حليبي لطيفة وقشرة صلبة وملمس ناعم من الداخل. ينتشر على الخبز. يدعي السكان المحليون أن هذا الجبن هو الأفضل بين البرتغاليين. إضافة كبيرة إلى المنتج الوطني - ميناء أو النبيذ.

كيجو سان جورج

queijo ساو خورخي

هذا الجبن مغرم جدا من الأوروبيين. تم تحضيره من اللبن غير المبستر لعدة قرون.

المطبخ البرتغالي متنوع بشكل لا يصدق وعلى عكس أي مطبخ أوروبي. هنا سيجد الجميع طبقًا مفضلًا لهم. تأثر مطبخ البر الرئيسي بتقاليد الطهي الإسبانية ، وتم تشكيل مطبخ الجزيرة تحت تأثير التقاليد الهندية. إذا كنت تفضل المأكولات المتوسطية ، فتوجه إلى جنوب البرتغال.